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Rien ne se perd dans le citron : écorces confites et sorbet avec les citrons yuzu...
20 Octobre 2025 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner
Parmi mes citronniers, j'ai des yuzus, comme je vous l'ai montré hier.
Avec les 9 citrons récoltés, j'ai réalisé des sorbets au citron et des écorces confites.
J'ai coupé les citrons en deux et enlevé les pépins (plus de 200 au total), puis je les ai pressés et ai versé le jus (peu abondant) dans un petit saladier.
Recette de sorbet au citron yuzu
Ingrédients :
- le jus de 9 citrons yuzu
- 100 g de sucre en poudre
- 2 fromages frais (ou 4 petits suisses)
La recette :
- Mélanger le tout
- Verser dans 4 moules à esquimaux (ou dans une boite)
- Mettre au congélateur pour au moins 8 h.
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La prochaine fois, j'ajouterai quelques pépites de chocolat.
Recette d'écorces confites de citrons yuzu
Ingrédients :
- écorces de citrons
- 100 g de sucre en poudre
- 125 ml d'eau
La recette :
- Après avoir pressé les citrons et utilisé le jus, récupérer les écorces, les couper en deux et les laver
- Poser le quart d'écorce sur une planche à découper, à l'envers (côté jaune contre la planche. Enlever la peau translucide en grattant avec un couteau
- Découper l'écorce en fines lanières
- Verser de l'eau froide et les lanières d'écorces dans une casserole
- Faire bouillir pendant 2 minutes
- Verser le tout dans une passoire. Ne garder que les écorces.
-
Réaliser ce blanchiment des écorces 3 fois de suite
- Préparer un sirop en versant dans la casserole le sucre et l'eau. Faire bouillir.
- Ajouter alors les lanières d'écorce et laisser cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Elles ne doivent pas accrocher.
- Sortie les écorces et les mettre à sécher sur une plaque, puis les mettre dans un pot en verre avec le sirop.
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Pour stériliser les pots en verre, 2 solutions :
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau et y plonger les pots et les couvercles. Faites bouillir pendant 20 minutes. Egoutter les pots sur un torchon propre
- Préchauffer le four à 130°. Y mettre pots et couvercles, séparés, et les laisser pendant 15 minutes.
Je vous parle souvent de mes agrumes et je vous ai donné différentes recettes à base de citrons : écorces de citron confites, la crème légère au citron, sorbet citron sans sorbetière, cheese-cake au citron, petits gâteaux au citron, cookies au citron, confiture de bigaradier, craquelins au citron, idées pour utiliser les mains de bouddha, muffins au citron, confiture de bigaradier ou d'oranges amères, sablés au citron vert, parfait au citron, moelleux coco-yuzu, petits nuages au citron, cheese-cake au citron, ma première tarte au citron meringuée, le meilleur gâteau citron du monde, oranges caviar confites, doigts confits, tartelettes coco crème de citron, confiture-marmelade de cédrat.
Je vous ai aussi montré mon bêtisier.
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