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Doigts confits...
11 Novembre 2022 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner
Hier je vous ai parlé de la soupe de doigts pour Halloween.
Et je vous ai montré en août mes citronniers "mains de bouddha".
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En novembre, l'une de ces mains est devenue jaune et je l'ai cueillie :
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Ce citron n'a pas de jus, mais beaucoup de zeste (autour des doigts) et de l'albedo (partie blanche). Tout se mange ! Cet albedo est délicieux, cru ou cuit.
Cette fois, j'ai coupé les doigts en tronçons et je les ai fait confire. C'est un régal !
Voici ma recette :
Ingrédients :
- doigts de main de bouddha
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre cristallisé (pour confiture)
- 100 ml d'eau
La recette :
- Couper les doigts en tronçons
- Verser de l'eau froide et les bouts de doigts dans une casserole
- Faire bouillir
- Verser le tout dans une passoire. Ne garder que les écorces.
Réaliser ce blanchiment des écorces 3 fois de suite
- Verser dans la casserole le sucre glace et l'eau. Faire bouillir.
- Ajouter alors les doigts et laisser cuire pendant 1h1/2 à faible feu (5 sur 10 pendant 1 h puis 3/10 pendant 1/2 h).
- Laisser reposer 24 h
- Filtrer : égoutter les doigts, et les déposer dans un saladier. Verser le sucre cristallisé et remuer le tout.
- Verser les doigts dans un pot en verre (pot de confiture), et le placer au réfrigérateur.
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