Rien ne se perd dans le citron : confiture de bigaradier ou 'orange amère...

20 Février 2021 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner

Je vous parle souvent de mes agrumes et je vous ai donné différentes recettes à base de citrons : écorces de citron confites, la crème légère au citron, sorbet citron sans sorbetière, cheese-cake au citron, petits gâteaux au citron, cookies au citron, confiture de bigaradier, craquelins au citron, idées pour utiliser les mains de bouddha et muffins au citron.

Je vous ai aussi montré mon bêtisier.

Il y a quelques semaines, je vous ai montré mon "oranger striata", encore appelé "oranger bizarria" ou bigaradier strié". Cet oranger amer très ornemental présente des cannelures originales sur toute son écorce. Le fruit est amer mais le jus est sucré et doux. Il est également excellent en marmelade et en confiture.

J'avais déjà préparé de la confiture de bigaradier, mais cette fois j'ai utilisé une nouvelle recette.

Ingrédients pour 6 pots de confiture :

1,5 kg d'oranges amères (bigarades striées et bigarades normales)
2 kg g de sucre en poudre
1,5 l d'eau
1 citron (favorise la conservation)
1 cuillère à café de bicarbonate (pour diminuer l'acidité)

La recette :

Premier jour : Enlever les pédoncules des oranges amères, bien laver et couvrir d'eau
Deuxième jour : couper les oranges amères et le citron en 2, dans le sens de la largeur.
Presser le jus des différents agrumes
Enlever la peau qui reste accrochée aux oranges
Mettre tous les pépins dans une gaze propre et la nouer en rassemblant les coins. Cela permettra d'obtenir un sirop plus gélatineux.
Couper finement les écorces pour obtenir des filaments
Dans un grand saladier mettre à macérer pendant 24h les écorces, le jus, le sucre, l'eau et les pépins enfermés dans la gaze.
Troisième jour : placer la préparation dans une marmite à fond épais.
Porter à ébullition puis ajouter le bicarbonate de soude.
Laisser cuire pendant 2h à feu vif, en surveillant la cuisson. Ne pas écumer mais remuer souvent.
Vérifier si la confiture est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
Verser dans des pots à confiture, fermer bien le couvercle. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.

J'ai rempli 6 pots à confiture.

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kprice2a 26/02/2021 12:42

Ta recette me fait saliver ... J'imagine le parfum et le goût puissant des agrumes ... rolala, c'est pour moi une sacrée gourmandise
Ta photo est vivifiante ... Merci !!!

ecureuilbleu 26/02/2021 18:54

J'ai peur de ne pas l'avoir assez fait cuire : c'était la 1ère fois que j'en faisais. Bonne soirée et bisous

colettedc 22/02/2021 22:59

Ce doit être délicieux à n'en pas douter, Brigitte ! Bisous♥

manou 22/02/2021 09:46

C'est vrai que ma recette diffère mais j'en fais chaque année avec des bigarade achetées, donc forcément ce n'est pas le même plaisir ! Je ne savais pas que le bicarbonate enlevait l'acidité du fruit. Tu vas te régaler ! bisous et une belle journée

ecureuilbleu 23/02/2021 11:40

Je ne l'ai pas encore goûtée. Bonne journée et bisous

missfujii. 22/02/2021 05:01

J'apprend que le bicarbonate enléve l'acidité

fanfan2B 21/02/2021 17:55

Ce doit être délicieux et original pour le goût.
Bonne soirée

Sedna 21/02/2021 10:51

super... j'adore tes recettes

Martine 21/02/2021 07:23

Bonjour Brigitte,

Miam! Ce que cela doit être bon!
Bisous

autobiographie 20/02/2021 21:58

Je ne retiens pas tous les épisodes pour la confection de cette confiture mais je sais que je vais me régler!

Pat 20/02/2021 19:34

Tu as bien de la patience pour faire tout ça. Bonne soirée

laramicelle 20/02/2021 19:04

Coucou tu vas te régaler bisous

ANNE G 20/02/2021 18:01

Je retiens l'utilisation du bicarbonate qui retire l'acidité!!
Tu es pleine de ressources!

ruthiebear 20/02/2021 16:55

The picture is full of life and color. Thank you for the recipe. Friendship

Renée 20/02/2021 16:17

les petits déjeuner chez toi doivent être bien gourmands! Bisous doux weekend

MLA 20/02/2021 15:08

Confitures "maison", que ça doit être bon !
Hélas pour moi, j'en suis encore à la confiture Bonne-Maman.
Et, si j'osais ? ????

ecureuilbleu 23/02/2021 10:37

Oui, il faut oser, si l'on a les fruits. Bonne journée

chevrette13 20/02/2021 14:19

bonjour
belle idée !!
que fais-t sinon de la peau des citrons communs ?? car chaque jour on se presse un demi citron , j'en met au compost mais il doit y avoir de bonnes choses à faire avec
bisous

ecureuilbleu 23/02/2021 10:26

Si ce sont des citrons bio tu peux réaliser des écorces confites : c'est délicieux. Bonne journée et bisous

Yolande 20/02/2021 13:19

rhoooo miammm elle doit être délicieuse cette confiture..
(par contre dans la liste des ingrédients, tu indiques "pour 6 muffins"... j'imagine que c'est une erreur ?
bon week end
bizzzoooo

ecureuilbleu 23/02/2021 10:21

Merci de m'avoir signalé cette erreur (due à un copié-collé malencontreux) que j'ai corrigée. Bonne journée et bisous

Livia 20/02/2021 12:08

Miam ! ta confiture d'oranges me fait envie j'adore cette confiture sur des toasts accompagnant un thé earl grey... Bises et belle journée

.♥*¨*•.¸¸❤✿¸.¤*¨¨*¤.¸¸ 20/02/2021 11:37

elle sait faire ..............♥♥

Josette 20/02/2021 10:33

elle doit avoir un parfum incroyable

Petitgris 20/02/2021 08:33

Une recette en trois étapes ! Pas vraiment pour moi ces longues préparations lol mais bravo à toi . Bon week end Brigitte Bisous

ecureuilbleu 23/02/2021 09:28

Oui, Paulette, elle se prépare sur 3 jours mais c'est simple à réaliser. Bisous

Lavandine 20/02/2021 07:43

Je ne connais pas du tout mais est ce que cela a un goût semblable à l'orange ?
Gros bisous et bon samedi.
Lavandine

ecureuilbleu 23/02/2021 09:27

Bonjour Lavandine. Oui, un peu. Bisous

Golondrina63Auv 20/02/2021 06:16

C'est une cure de vitamines que tu nous offres
Bon ce matin
Ce sera orange pressée pour moi
Merci pour ta recette Brigitte
Bises

ecureuilbleu 23/02/2021 09:26

Bonjour Rose. Je ne l'ai pas encore goûtée. Bonne journée et bisous