Rien ne se perd dans le citron : confiture de bigaradier ou 'orange amère...
20 Février 2021 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner
Je vous parle souvent de mes agrumes et je vous ai donné différentes recettes à base de citrons : écorces de citron confites, la crème légère au citron, sorbet citron sans sorbetière, cheese-cake au citron, petits gâteaux au citron, cookies au citron, confiture de bigaradier, craquelins au citron, idées pour utiliser les mains de bouddha et muffins au citron.
Je vous ai aussi montré mon bêtisier.
Il y a quelques semaines, je vous ai montré mon "oranger striata", encore appelé "oranger bizarria" ou bigaradier strié". Cet oranger amer très ornemental présente des cannelures originales sur toute son écorce. Le fruit est amer mais le jus est sucré et doux. Il est également excellent en marmelade et en confiture.
J'avais déjà préparé de la confiture de bigaradier, mais cette fois j'ai utilisé une nouvelle recette.
Ingrédients pour 6 pots de confiture :
- 1,5 kg d'oranges amères (bigarades striées et bigarades normales)
- 2 kg g de sucre en poudre
- 1,5 l d'eau
- 1 citron (favorise la conservation)
- 1 cuillère à café de bicarbonate (pour diminuer l'acidité)
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La recette :
- Premier jour : Enlever les pédoncules des oranges amères, bien laver et couvrir d'eau
- Deuxième jour : couper les oranges amères et le citron en 2, dans le sens de la largeur.
- Presser le jus des différents agrumes
- Enlever la peau qui reste accrochée aux oranges
- Mettre tous les pépins dans une gaze propre et la nouer en rassemblant les coins. Cela permettra d'obtenir un sirop plus gélatineux.
- Couper finement les écorces pour obtenir des filaments
- Dans un grand saladier mettre à macérer pendant 24h les écorces, le jus, le sucre, l'eau et les pépins enfermés dans la gaze.
- Troisième jour : placer la préparation dans une marmite à fond épais.
- Porter à ébullition puis ajouter le bicarbonate de soude.
- Laisser cuire pendant 2h à feu vif, en surveillant la cuisson. Ne pas écumer mais remuer souvent.
-
Vérifier si la confiture est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
-
Verser dans des pots à confiture, fermer bien le couvercle. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.
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