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Une bonne nouvelle par jour -          le blog d'écureuil bleu

Mon menu pour le réveillon de Noël 2013...

26 Décembre 2013 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner

Nous étions 4, mon frère, mon fils cadet, Aurélien, et sa femme, Céline et moi, pour le réveillon de Noël.

J'avais préparé 3 entrées :

- des verrines avocat-mangue-miettes de crabe à la sauce jus de clémentine et de citron-vinaigre balsamique

- un carpaccio de noix de Saint-Jacques sur lit de blinis avec morceaux de mangues et de crevettes

- des tatins de poire au foie gras.

En plat principal nous avons dégusté un petit rôti de magret fourré aux figues avec des pommes de terre.

Et en dessert j'ai servi une charlotte au chocolat maison.

Ce qui a été le plus apprécié, ce sont les tatins de poire au foie gras.

Pour 6 verrines avocat-mangue-crabe, il faut 2 avocats coupés en morceaux, une mangue, une boite de miettes de crabe, une vinaigrette à base d'huile d'olive (6 cuillères à soupe), de vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe), jus de clémentine (1/2 clémentine) et jus de citron (1/2 citron).    

Alterner dans les verrines dés d'avocat, de mangue et miettes de crabe. Ajouter la vinaigrette d'agrumes, quelques feuilles de coriandre (si vous avez...) et réserver au frais.

Pour 4 tatins de poire au foie gras, il faut 4 poires mûres mais fermes, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 4 tranches de foie gras, jus de citron, 4 feuilles de brick.

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Couper les poires en 8 après les avoir pelées et enlevé le trognon.

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les poires et les faire cuire 10 mn sur feu assez vif en les retournant jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Les arroser de jus de citron et laisser tiédir.

Tapisser des moules à tartelette de papier sulfurisé puis répartir les poires dessus. Ajouter une moitié de feuilles de brick en entrant les bords dans le moule puis l'autre. Verser dessus un peu du mélange beurre caramel restant dans la poêle.

Enfourner pendant 20 minutes à 180° (th 6). A la sortie du four retourner les tartelettes sur un grand plat, retirer le papier sulfurisé et laisser tiédir. 

Déposer une tranche de foie gras sur chaque tartelette tatin.

Cette recette peut être réalisée avec de la pâte feuilletée à la place des feuilles de brick et vous pouvez rajouter éclats de pistache, framboises, etc...

 

La partie périlleuse est le démoulage des tartes tatin...

tatinpoire.jpg

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M

Eh, je découvre seulement ton menu de réveillon mais période où j'ai eu du monde , des enfants..ce devait être bien bon et je le garde pour une fois prochaine, toujours en quête d'idées..bises
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E


La tatin aux poires et foie gras a eu du succès. Bisous



A
tatin de poires et foie gras! je suis tentée! bisous et bonne fin d'année.
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M

Cela met en appétit tous ces bons petits plats -   bisous
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J

mam miam ! 
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P

Le voilà déjà rentré chez lui ce bon vieux Papa Noel!...


Je vois que vous avez convenablement fêté son passage avec un menu de rêve!...


Je te souhaites une joyeuse St Sylvestre et une excellente année 2014, qu'elle voit se réaliser tous des désirs et aussi à tous les tiens...


Bonne et heureuse année, à Bientôt.
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E


Merci Petite jeanne pour tes bons voeux. Je t'adresse aussi les miens pour la nouvelle année. Bisous



B

Un menu très sympa ! Très fin et plein de saveurs, comme je les aime.


Merci pour la recette !
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M

un menu digne des plus grands...bravo ...c'est très alléchant, chez nous c'était au gré de ce chacun voulait manger.....passe une bien agréable journée
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C

Hum ... c'est que tout m'aurait bien plu !

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F

Un vrai menu gastronomique ! Je retiens tes verrines !


Bisous
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C

Un véritable festin ! pour ma part j'aurais peut-être calé avant le dessert mais tout à l'air succulent !!! Tu avais mis les petits plats dans les grands et tes convives ont dû être subjugués...
et repus !!! :-)


Belle soirée à toi. Bisous
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E


J'ai tout goûté et mes invités aussi, même la charlotte car nous adorons tous... Bisous



S

j'aurai aimé être à ta table


un délice


Douce fin de journée


bisous du jeudi
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M

Bonjour Brigitte un petit coucou pendant que la famille s'occupe ailleurs ...Et bien j'imagine le régal...tu dois aimer cuisiner pour le plaisir d'offrir moi aussi mais cette annèe grande famille
oblige ce n'était pas mon tour chaque année nous sommes 5 à tourner donc j'étais invitée le soir du réveillon et hier aussi je me suis aussi régalée et c'était cool pour moi ...encore dimanche
une invitation ensuite en janvier c'est idem sauf que j'invite aussi :)) ! Par contre je retiens ta recette de tatin au foie gras jusqu'à 6 invités c'est gérable et ça change des pommes ) Bonne
fin de semaine à toi. Bisous Mary
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E


Bonjour Mary. Oui, c'est simple et délicieux et ça change des pommes. Bisous



R

Miam, miam cela devait être délicieux pas trop lourd !!!! je retiens la recette des tatins elle m'a l'air facile à faire, sauf le démoulage .... on verra.


Bonne digestion .... bises
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E

quel beau menu - bonne journée fleurie - bises
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Q

Merci pour ce partage... ta recette fait envie.


Bisous.
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P

Bonjour Ecureuilbleu,


Je me sens bien humble avec ma modeste salade de fruits quand je vois ces mets raffinés et surtout ces délicieuses entrées faites maison. Félicitations à la cuisinière, tu t'es surpassée, les
convives ne pouvaient que se délecter de tout cela.


Bon après midi 
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E


Bonjour Pascal. Je n'avais jamais fait les verrines et les tatins aux poires mais j'ai souvent fait  les autres platspour des fêtes...



L

bravo c'est beau et sur bien bon !!
bravo !! ça change du menu traditionnel !!
Bon jeudi - bises !!
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K

un super menu de fête ! bravo ! bonne journée
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C

Tu as mis les petits plats dans les grands, miam ! Vous avez dû vous régaler !
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J

Une soirée festive en famille s'apprécie surtout si la "patronne" a mis la main à la pâte, bises, jill
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C

mais je salive encore, moi qui croyais que plus jamais je ne mangerai après cette over-dose de bonnes choses...
Répondre
C

bonjour Brigitte !


Tu as vraiment tous les talents ! merci pour tes recettes qui ont été goutées et approuvées. en plus d'un bon repas, tu étais bien entourée, n'est ce pas l'essentiel ?


En ce qui me concerne, j'étais chez ma fille et petite fille, au Pian, cela réchauffe le coeur ! c'est du bonheur, il y en a tant qui sont seuls pour ces fêtes !


Bises
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E


Bonjour Colette. Je suis ravie de te lire. Le principal c'est effectivement d'être avec ceux que l'on aime. Bisous



J

bonjour, ma chère Brigitte,
vous dû vous régaler !
quel travail pour toi !
mais quand c'est pour ceux qu'on aime on s'attache à donner le meilleur de soi !
bonne journée
bonne fin d'année
gros bisous d'amitié
jean-marie


 
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C

Des plats certainement délicieux. MAis je suis comme Océanique, le fait de lire tout ça, hum hum...
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L

on était tous réunie où ça été un de mes plus beaux cadeaux de les voir ensemble avec leurs enfants aussi
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O

C'est surement très bon mais là mon estomac n'est plus capable d'apprécier après un réveillon chez ma fille garni raisonnablement et un jour de Noël où la table a été tenue de 13h30 à 18h avec
des pauses un trou normand au milieu d'apéritif maison bien accompagné, de deux entrées, 3 viandes un plateau de fromage qui aurait fait un repas à lui seul et deux désserts glacés alors je
reviendrai plus tard car même si je n'ai pas mngé de tout et en petite quantité il en aura pour au moins une semaine à s'en remettre.


Bisous
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E


Oui moi aussi j'ai trop mangé. Et maintenant il va falloir que je reprenne le régime. Bisous