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Ma première tourtière...
Lorsque j'étais enfant, nous allions très souvent déjeuner chez mes grands-parents paternels, à Monflanquin en Lot-et-Garonne. Ma grand-mère était très bonne cuisinière et préparait de délicieux plats. Je ne me souviens pas par contre de ses gâteaux. Elle achetait souvent des tourtières, une spécialité du Sud-Ouest à base de pâte feuilletée et de pommes :
Il y avait plusieurs spécialistes de ces tourtières à Monflanquin, qui ne dévoilaient pas leur recette, si bien que personne dans la famille ne s'y essayait.
Il y a quelques années un ami a prétendu que les meilleures tourtières étaient préparées à Aire-sur-Adour, dans les Landes. Là bas elles sont appelées "tourtières à l'armagnac" et dans le Gers : "croustades aux pommes" ou parfois "pastis".
Il y a quelques jours, mon aminaute Françoise du blog "Par chez moi en cuisine" a publié un article, avec un lien vers une vidéo de Julie (des Carnets de Julie) et Isabelle, spécialiste des tourtières.
J'ai regardé plusieurs fois la vidéo, et j'ai décidé de préparer une tourtière, pour Aurélien, Céline et Alice que je devais aller voir.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 1 oeuf
- 1 verre d'eau (20 cl)
- un peu de sel
- 500 g de farine T55 (ou T45)
- 7cl d'armagnac (ou de rhum)
- 4 pommes
- de l'huile de tournesol
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre (j'en ai mis seulement la moitié)
La recette :
- Verser dans un saladier l'eau, le sel, l'oeuf et mélanger
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger
- Ajouter progressivement la farine et mélanger
- Travailler longuement la pâte pour qu"elle s'étire plus facilement par la suite
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la battre avec un rouleau de pâtisserie pour qu'il n'y ait pas de pli
- Aplatir la pâte avec le rouleau et la glisser dans un sac de congélation
- Ajouter un peu d'huile et laisser reposer la pâte pendant 1 nuit (au minimum 4 à 5 h)
- Peler les pommes et les couper en lamelles assez fines
- Les mettre dans un saladier à macérer avec l'alcool choisi. Je n'ai mis que de l'eau pour qu'Alice (4 ans) puisse en manger.
J'ai préparé ma pâte et les pommes le jeudi.
Le lendemain (le vendredi matin pour moi), il faut étaler la pâte sur une table de préférence ronde ou ovale. Je n'avais qu'une table rectangulaire.
- Déposer sur la table un drap (une nappe pour moi) et le saupoudrer de farine
- Mettre la pâte au milieu de la table et commencer à l'étirer de tous les côtés, avec précaution pour ne pas la déchirer
- La pâte doit occuper toute la table. Elle est très fine comme du papier à cigarette
- Couper les bords plus épais
- Laisser la pâte sécher pendant 45 minutes, ou utiliser la méthode d'Isabelle (ce que j'ai fait) : sécher la pâte avec un sèche-cheveux, en passant dessous
- Creuser un petit trou au milieu de la pâte et continuer à sécher la pâte
- Préchauffer le four à 200°
- Asperger la pâte avec un pinceau trempé dans le beurre fondu
- Déposer le sucre sur la pâte
- Beurrer un moule à tarte
- Avec un couteau couper un rond (un peu plus grand que le moule) dans la pâte et le déposer dans le moule
- Couper d'autres cercles et les déposer sur le premier
- Déposer les lamelles de pommes sur la pâte
- Rajouter des cercles de pâte et d'autres morceaux de pâte froissée
- Enfourner pour 25 à 30 minutes
J'ai réussi à étaler la pâte et la faire sécher, mais ma table n'était pas assez grande et je n'ai pas eu assez de feuilleté pour le dessus de la tourtière. J'ai rajouté un peu de sucre canne sur le dessus.
Même sans armagnac, c'était délicieux.
Ma pâte étalée sur la table :
Et ma tourtière :
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la pâte filo -comme me l'a suggéré ma soeur- pour réaliser votre tourtière, mais le petit bonheur c'est de réussir à l'étaler !
Je recommencerai et utiliserai une table plus grande pour étaler la pâte...
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