Minuscule récolte de citrons caviar - octobre 2025...

26 Octobre 2025 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Jardiner

Il y a quelques jours je vous ai montré le début de ma récolte de citrons yuzu., avec 9 beaux citrons.

J'ai aussi plusieurs pots de citronniers "caviar", qui m'avaient donné plusieurs dizaines de citrons les années précédentes.

Ils n'ont pas apprécié la canicule et plusieurs plants se sont desséchés. Je les ai taillés et certains semblent repartir. L'un d'eux porte des fleurs en ce moment.

Le plus grand de mes citronniers caviar a porté beaucoup de fleurs mais ne m'a offert que 4 petits citrons. C'est dommage car ses billes roses sont délicieuses.

Minuscule récolte de citrons caviar - octobre 2025...

Le citron caviar (finger lime en anglais) est un agrume pour le moins surprenant. De forme cylindrique, les fruits sont longs de 4 à 8 cm ; allongés et étroits, ils ressemblent vaguement à des cornichons, surtout lorsqu'ils sont verts. La peau fine, plutôt lisse, est très parfumée ; selon les variétés, sa couleur va du vert au noir, en passant par le jaune, le rouge et le marron. La chair (rose plus ou moins vif, jaune, verte ou beige) réserve une jolie surprise : elle est composée de petites billes translucides et croquantes, semblables à du caviar. Elles croquent sous la dent et libèrent alors leur saveur acidulée, qui rappelle le citron, avec des notes de pamplemousse. (Source : Gerbeaud.fr)

Les citronniers caviar portent de petits boutons roses qui se transforment ensuite en fleurs blanches à 3 ou 4 pétales puis en citrons cylindriques de couleur marron, jaune ou vert (selon les variétés)

Les feuilles sont petites et vernissées et les épines sont nombreuses.

Les nouvelles pousses sont de couleur aubergine.

Photos d'avril 2020

Le citron caviar est un agrume très surprenant, fruit d'un arbuste épineux australien. De forme cylindrique allongée, sa fine peau renferme des billes translucides au goût acidulé, entre citron et pamplemousse. Selon les variétés, la peau peut être verte, jaune, noire, marron ou rouge. Ses billes peuvent être jaunes, vertes, roses ou beiges.

Aucune préparation n'est nécessaire à la dégustation du citron caviar. Il suffit d'entailler la peau pour découvrir des dizaines de petites billes renfermant un jus surprenant. Attention, elles sont très fragiles, et tout le plaisir réside dans le fait de faire éclater les billes dans la bouche.

Les petites billes du citron caviar peuvent servir de garniture et de condiment, et jouer un rôle assez comparable au citron, avec un aspect de type caviar irremplaçable. Elles sont très agréables avec des fraises ou dans une salade de fruits.

Comme son cousin le citron, le citron caviar rehaussera vos spécialités de poissons et fruits de mer. Il est idéal avec tous vos poissons blancs, mais aussi avec les huîtres ou le saumon.

On peut les broyer pour en extraire le jus, mais proposer quelques billes décoratives est souvent une bonne idée.

En dessert, il peut servir de décoration tout en apportant une touche acide sympathique.

Il est très chouette aussi dans les cocktails.

Source : site 750 g

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