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Une bonne nouvelle par jour -          le blog d'écureuil bleu

Chapeau bas à Claire Vallée, une cheffe étoilée et pétillante !

27 Janvier 2021 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Féliciter

Claire Vallée, 41 ans, vient d'obtenir 2 étoiles au Guide Michelin, pour son restaurant vegan, ONA (Origine Non Animale), à Arès sur le Bassin d'Arcachon :

  • une étoile rouge pour sa «cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape».  ONA est le tout premier restaurant Vegan au monde à bénéficier d'une telle distinction !
  • une étoile verte  « Gastronomie et durabilité ». Cette étoile verte, récompense depuis 2019 les établissements pour leur approche durable de la gastronomie.

Archéologue de formation, elle a travaillé en Suisse, comme commis puis chef de cuisine en pâtisserie avant de partir un an en Thaïlande, où elle a découvert la cuisine « végétale », avec beaucoup d'herbes, d'épices, de léfruits et légumes, du tofu et du seitan, un aliment fabriqué à base de protéines de blé.

En 2013, elle a rejoint le restaurant gastronomique « Le Saint-Eloi » à Arès, puis l’a quitté en janvier 2016 pour monter son projet de restaurant  gastronomique vegan, ne proposant aucun produit ou service issu des animaux ou de leur exploitation.

Les banques traditionnelles n’ont pas voulu accorder de prêt à une autodidacte, mais elle a persévéré et a mis en place une opération de financement participatif , avec l'aide de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux- Gironde, ce qui lui a permis de récolter 10 000 €. Elle a également obtenu des prêts d’honneur et un prêt auprès d'une banque éthique et a pu acheter un fonds de commerce de pizzeria à Arès, petite station balnéaire au bord du Bassin d'Arcachon.

Pour aménager le bâtiment comme elle le voulait, elle a mis en place un chantier participatif. Des « petites fourmis » de différents corps de métier l’ont aidée à réaliser son rêve, avec des matériaux écologiques et durables. Ceux qui l’ont aidée, financièrement et techniquement sont mis à l’honneur dans son restaurant où leurs noms sont affichés sur un pan de mur.

Le restaurant ONA a ouvert le 22 octobre 2016 et a très vite attiré la clientèle, pas forcément vegan ou végétarienne, grâce à sa cuisine créative et raffinée , à base de produits végétaux, bio et locaux, achetés dans les magasins bio voisins et chez les producteurs locaux.

Ses associations de goûts, de parfums, de couleurs ont vite attiré les médias et les critiques gastronomiques. Le guide Gault et Millau lui a décerné 2 toques en 2017, 6 mois après son ouverture et en février 2018 le guide Michelin lui a attribué une fourchette.

Sur son menu gastronomique, composé de sept plats, Claire Vallée propose différentes associations comme "sapin, cèpe, saké", "pomme, poire, genièvre" ou "chouchen de fleurs, kinako, yuzu".

Depuis la fermeture des restaurants, fin octobre 2020, elle travaille sur un livre de recettes végétales.

Elle ne propose pas de plats à emporter, la gastronomie vegan ne s’accommodant pas des barquettes

L’obtention de ces deux étoiles a déjà commencé à transformer sa vie. Elle a déjà reçu beaucoup de messages de félicitations, en provenance du monde entier, des invitations sur des plateaux de télévision, des émissions de cuisine ou pâtisserie, des chaînes de radio...

Vous avez sans doute déjà vu son beau sourire et ses préparations colorées sur France 3.

Ses projets immédiats sont de rouvrir ONA, développer son activité, terminer et publier son livre de recettes.

Je l'ai rencontrée dans le cadre de mon activité de correspondante locale de presse pour Sud-Ouest, et j'ai été impressionnée par son dynamisme, son sourire et son naturel.

J'ai très envie de goûter sa cuisine, mais elle va afficher complet pour de nombreux mois, après réouverture...

Chapeau bas à Claire Vallée, une cheffe étoilée et pétillante !
Chapeau bas à Claire Vallée, une cheffe étoilée et pétillante !
Chapeau bas à Claire Vallée, une cheffe étoilée et pétillante !
Chapeau bas à Claire Vallée, une cheffe étoilée et pétillante !
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C
Quel bonheur de regarder des gens heureux qui sont capables de se distinguer en assumant des choses ... pas si faciles.
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E
Bonsoir Carine-Laure. Elle m'a bien plu : souriante et volontaire
C
Bravo à elle !
Une jolie décoration en plus !
Et quel beau sourire elle a !
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E
Bonsoir Chat des îles. Je trouve aussi
C
C'est vrai qu'à voir, elle respire la joie et le dynamisme. Son restaurant est très beau. Une carte assurément à découvrir et déjà, pour toi, une belle rencontre.
Bisous
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E
Bonjour Cathy. Sur sa carte elle utilise grenades et yuzu... Cela devrait me plaire. Bonne journée et bisous
T
j'espère que les resto vont bientôt pouvoir ouvrir
cela devient ridicule alors que les supermarchés sont ouverts
muchos besos
tilk
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E
Il va falloir encore patienter...
D
Bonsoir. J'ai entendu à la TV, bravo à elle ! Quel dommage que ça soit si loin, j'aurais réservé pour dans x mois..... Bisous
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E
Oui, il va falloir attendre pour goûter sa cuisine. Bisous
S
vivement qu'on puisse retourner dans les restaus, cette convivialité manque. j'ai fait les craquelins aux citrons de mon jardin, super bon.. encore merci pour la recette.
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E
Tant mieux Sedna. Avec les citrons de son jardin c'est encore meilleur !
P
En effet, sa cuisine doit être vraiment originale et délicieuse. En tout cas vivement la réouverture des restos, des deux côtés de la frontière. Je suis impatiente de retrouver mon chinois préféré en France voisine comme on dit chez nous, et la pizzéria de mon quartier. Bonne journée
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E
Oui, Pat : vivement leur réouverture !
W
vive le bien manger
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M
Bravo à Claire, cette cheffe pétillante d'ingéniosité, pour ses "Etoiles" au Guide Michelin !
Et Merci à Toi, pour cette bonne nouvelle du jour, puisqu'avec ton soutien, je viens d'obtenir :
mon petit "cadenas HTTPS" sur OVER-BLOG … Je vais en profiter pour naviguer sur ton Blog
qui est génial !
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E
Merci Marie-Luce et bonne journée
E
C'est gratifiant d'aller au bout de son projet, et Claire à l'air pleine de dynamisme et ce qui ne gâche rien , elle est radieuse. Bonne fin de journée Brigitte, bisous
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E
Tout à fait Emmanuelle. Elle a réalisé son rêve et c'est super ! Bisous et bonne journée
A
Bien! Chapeau mais alors, pas de poisson? En tout cas, elle est sympa et toute végane qu'elle est, j'aurais été la voir et discuter avec elle. BOnne journée, Gisèle
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E
C'est de la cuisine végétale, comme elle dit. A tester... Bonne journée et bisous
D
On ne peut que la féliciter, bravo Madame.
Bonne journée, bises
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C
bonjour
en effet elle est jeune et enthousiaste d'après son visage et pourtant la situation actuelle n'est pas évidente
bisous
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.
jolie dame .. !!! Ah le guide Michelin ..... ou les placements "Michelin" tout court .....que de choses à écrire ....et questions à se poser ....
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L
Bien qu'il soit mignon ce restaurant il n'est pas pour moi, j'adore la viande! Bisous et bonn journée
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Y
très souriante :) merci pour la découverte :)
bon mercredi
bizzzoooo
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J
je ne suis pas du tout adepte du végan
derrière cette idée il y a une grande manipulation dérivant sur des protéines artificielles bien loin et très loin de l'écologie qu'on nous prône
ces produits sont à l'étude (les premiers en Israël depuis plus de 30 ans) et arrivent petit à petit sur le marché.
Répondre
E
Je ne suis pas vegan non plus et préfère une alimentation diversifiée, et cette jeune femme préfère le terme de "cuisine végétale". Bonne journée et bisous
R
Bonjour Brigitte,
C'est la mode maintenant !!!! il s'en est ouvert un peu partout !!!
Bonne journée, bises
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E
On ne peut que lui souhaiter qu'elle puisse retravailler très vite !
Bonne journée.
Bisous
Répondre
E
Oui, je le lui souhaite aussi mais c'est compromis...
P
Belle réussite pour elle ! La fermeture obligatoire lui permet de se consacrer à son livre mais il est à souhaiter qu'elle puisse vite ouvrir à nouveau pour régaler ses clients ! Je n'ai pas encore sauté le pas et ne suis donc pas encore entrée dans ce genre de restaurant ! L'archéologie mène à tout lol Passe une bonne journée Brigitte Bisous
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E
Moi non plus je n'ai jamais essayé mais je suis tentée. Bonne journée et bisous
M
Bravo à elle en tous les cas...j'ai souvent mangé dans des restaurants végétariens, pas végan car je n'aime pas ce dernier concept beaucoup trop sectaire et je fais plusieurs fois par semaine des repas totalement végétariens depuis des années. Nous devrions tous évoluer vers ce type d'alimentation plus respectueuse de la planète. bisous et une belle journée
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E
Bonjour Manou. Merci pour ton témoignage sur la cuisine végétarienne. Il faudra que j'essaie... Bonne journée et bisous
M
Tu peux gouter sa cuisine en commandant des plats à emporter
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E
Et non, puisqu'elle n'en fait pas. Il va falloir attendre la réouverture. Bonne journée
G
oui j'ai vu cela à la télé
Un bon coup de pub pour les adeptes de cet art culinaire
Cela dit dans ma ville aussi , un restaurant que j'adore a été aussi reconnu cette année
Un belle étoile pour un couple méritant qui allie la Bretagne (lui ) et l'Auvergne (elle)
C'est l'Auberge du Pont dont je suis cliente et adepte de leur cuisine inventive et succulente
Bonne journée Brigitte
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E
Bonjour Rose. Bravo à ce jeune couple qui mérite aussi sa récompense ! Bonne journée et bisous
M
belle découverte aussi pour moi Merci pour ce joli sourire
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D
souhaitons qu'elle puisse bientôt travailler normalement
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J
J'avoue décrouvrir cette dame énergique et sa cuisine... là aussi il en faut pour tous les goûts ! Merci Brigitte, bises
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E
Bonjour Fabienne. Je ne suis pas végétarienne et encore moins vegan mais j'aimerais quand même goûter sa cuisine. Bonne journée et bisous