Précieux au caramel façon Gu...

11 Avril 2019 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner

Vous connaissez peut-être ce délicieux dessert, le "Précieux au caramel" de la marque Gu, vendu en grande surface :

Imaginé et créé par le chef pâtissier français Frédéric Ponnavoy, le Précieux au caramel est un dessert pâtissier à cinq couches préparé à base de brisures de biscuits cookies au chocolat, d’une couche de caramel au sel de Guérande, d’un cheesecake au mascarpone et à la mélasse, de la ganache au chocolat noir et de pépites d’or craquantes. Il est vendu par lot de 2 ramequins en verre de 91,5g pour un prix de 3,95 euros.

Comme je trouve ce dessert : délicieux, mais cher et trop calorique, j'ai cherché une recette sur le net pour le préparer moi-même, et j'en ai trouvé une sur le site : recettesansfour.com.

Matériel nécessaire :

6 verrines
1 fouet
1 cul de poule
planche à découper
papier aluminium
rouleau à pâtisserie
petit sac de congélation
une casserole
3 bols

Ingrédients pour 6 personnes :

8 biscuits Lu petit-déjeuner avec pépites de chocolat
8 cuillères à soupe de sucre
15 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
30 g de chocolat noir

La recette :

Mettre le cul de poule et le fouet au réfrigérateur
Recouvrir la planche à découper de papier aluminium et tracer le gabarit de vos verrines en les posant sur le papier alu (J'ai utilisé le bout d'un couteau pointu)
Mettre les biscuits au chocolat dans un petit sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie (ou utiliser un hâchoir). les répartir au fond des 6 verrines et tasser
Dans une casserole verser 5 cuillères à soupe de sucre et faire cuire à feu doux pour obtenir un caramel. Ne pas remuer mais surveiller jusqu'à ce que le caramel brunisse
Pendant ce temps faire chauffer au micro-ondes le beurre et la crème fraîche, dans un bol.
Une fois le caramel bruni, sortir la casserole du feu et verser dessus le mélange beurre-crème, puis le lait concentré sucré. Si le caramel se solidifie refaire chauffer un peu. Mélanger
Verser le caramel dans les verrines, sur les biscuits.
Placer les verrines au réfrigérateur pendant 30 minutes
Sortir le cul de poule et le fouet, et verser le blanc des oeufs dans le cul de poule
Dans un bol mélanger les jaunes d'oeuf avec 3 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse
Monter les blancs en neige bien fermes après avoir ajouté le sel
Ajouter la préparation jaunes-sucre-mascarpone aux blancs en neige, en veillant à ne pas les casser
Répartir cette préparation sur les verrines, sur le caramel, puis placer les verrines au réfrigérateur pendant 30 minutes
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis le déposer sur le papier alu, sur les empreintes des verrines (en vous aidant d'un pinceau ou d'une petite cuillère, et placer au réfrigérateur
Au moment de servir vos verrines, décoller les ronds de chocolat et les déposer sur la couche de mascarpone. C'est la partie la plus délicate, pour ne pas casser le cercle de chocolat...