La saison des asperges a commencé...

10 Avril 2018 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner

Je vis dans une région où la production des asperges est abondante : dans les Landes et aussi dans le Blayais (Gironde). Leur saison est courte : de début mars à fin mai.

Elles se mangent cuites, avec une vinaigrette, de la mayonnaise ou une sauce mousseline.

C'est ainsi que nous les mangions quand maman les préparait. Nous posions les asperges en haut de l'assiette, la vinaigrette dans le bas et un couteau sous l'assiette pour que la vinaigrette reste en bas.

Pendant longtemps je n'en n'ai pas préparé car mes enfants ne les aimaient pas.

Et puis j'ai recommencé à en manger. C'est un légume que j'adore.

Voici une recette toute simple, ma préférée :

Peler les asperges après les avoir lavées
Les couper en tronçons d'environ 1 cm de hauteur
Verser un filet d'huile d'olive dans une poèle
Ajouter les asperges et les faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen
Les remuer régulièrement pour éviter qu'elles attachent

Je les mange tièdes en accompagnement d'un magret de canard ou de côtes de veau.

Mais elles peuvent aussi se déguster mélangées à des pâtes ou à un risotto.

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celine 16/04/2018 07:54

c'est vrai qu'elles commencent à arriver sur nos étals. belle recette. patraque depuis vendredi, j'ai squatté mon canapé pour récupérer d'où mon absence sur la blogo, cela va mieux ce matin, même si ce n'est pas top, même pas envie de peindre, ni de lire, juste ne rien faire. bises.celine

ecureuilbleu 19/04/2018 20:01

Bonsoir Céline. J'espère que tu vas mieux. Bisous

nicole81occitanie 12/04/2018 20:55

oh! la bonne recette
j'essayerai
bonne soirée

Chatdesîles 12/04/2018 18:50

Bonne idée cette recette !
Chez nous aussi, on les mangeait à la vinaigrette ... un couteau calé sous l'assiette !

LADY MARIANNE 11/04/2018 20:27

elles ne sont pas cuites juste dorées à la poèle ?
jamais essayé comme ça-
je les cuit à la cocote minute ! on a quelques champs près de chez moi---
bonne soirée- bises-

écureuil bleu 12/04/2018 13:14

Elles sont cuites : 10 minutes à la poêle, mais plus croquantes que fondantes. Bisous

Lemenuisiart 11/04/2018 20:26

C'est sur que c'est actuelle et elles sont très bonnes

Chaud devant ,je cuisine 11/04/2018 17:23

Coucou Brigitte impossible de te laisser un com sur l'article d'aujourd'hui .Mais ici je vois le formulaire cela promet !
Un livre qui a l'air intéressant .
Bisous bonne fin de journée !

chevrette13 11/04/2018 10:35

je viens d'acheter des asperges mais mon mari n'a pas voulu que je tente ta recette il les préfère en vinaigrette, ce sera pour une prochaine fois

kprice2a 10/04/2018 21:53

Un légume qu'on ne voit pas longtemps sur nos étals ... dommage, mais c'est peut-être aussi pour ça qu'on les aime tant.
Sympa ta recette, merci, je tenterais bien.
Lorsque j'habitais en Corse, on allait chercher les asperges vertes dans la nature et on les mettait dans une omelette ... un régal ! (ici elles sont hors de prix ... grrrr !)
Bisous Brigitte, passe une belle soirée

écureuil bleu 12/04/2018 13:00

Bonjour Viviane. Vous me faites toutes envie avec vos asperges sauvages. Bonne journée et bisous

corinne 10/04/2018 20:50

bonsoir, je ne suis pas très fan des asperges

cmafalda 10/04/2018 20:36

j'aime bien les asperges , bon je les mange accompagné de autres legumes , car je suis végétarienne .
bises, bonne cuisine, bonne semaine !

colettedc 10/04/2018 19:37

Ah ! J'♥ beaucoup les asperges vertes en longueur pour accompagner une assiette de viande (porc) surtout et de pommes de terre. Bonne soirée Brigitte ! Bisous♥

missfujii. 10/04/2018 19:25

J'adore les asperges vertes, ou les grosses blanches, un régal

Nell 10/04/2018 16:57

J'adore ça moi aussi, Brigitte, mais je ne les avais jamais mangées cuite ainsi. A essayer. Belle fin d'après-midi et gros bisous

.♥*¨*•.¸¸❤✿¸.¤*¨¨*¤.¸¸ 10/04/2018 16:46

en Alsace....mai / juin

Lavez et épluchez les asperges. Laissez-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 min. Égouttez les asperges à l'aide d'une serviette en prenant soin aux têtes fragiles.
Servez avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette suivant le goût de chacun.

écureuil bleu 12/04/2018 11:48

Merci pour ta recette, Simone et bonne journée

fanfan 10/04/2018 16:21

On en trouve aussi dans certains endroits de ma région . J'aile beaucoup moi aussi, je ne les ai jamais mangées cuites .
Bonne soirée

Renée 10/04/2018 15:46

Ici elle sont chère encore mais bon ç'est pas longtemps alors on en profite quand même vu que, je craque littéralement sur ce légume. Bisoussss

Livia 10/04/2018 15:32

Merci pour cette bonne recette, malheureusement comme tes enfants, ma fille n'aime pas les asperges et moi je les adore, Les maraîchers nantais en cultive aussi beaucoup sur les bords de Loire. Mais comme ta recette m'a donné envie, je crois que je vais en faire pour moi toute seule.Bisous et belle après midi

écureuil bleu 12/04/2018 11:40

Bonjour Chantal. Tout le monde ne les aime pas... Bisous

Mimi 10/04/2018 15:08

C’est un légume que j’adore aussi. Je fais cuire les asperges à la vapeur quelques minutes à peine et je les déguste sans rien, une vraie gourmandise. Mais pour mon homme, il faut les accomoder !

écureuil bleu 12/04/2018 11:28

Bonjour Mimi. La prochaine fois je les ferais cuire à la vapeur, au micro-ondes... Bonne journée

autobiographie 10/04/2018 15:01

je suis encore en plan! Zut! Bises Ecureuil

autobiographie 10/04/2018 15:00

rigolo! Je me fiche beaucoup de ce que je mange! Mais ce plat d'endives me plaît bien et me donne faim. Je te quitte pour vite aller manger (pas ton plat, héla

écureuil bleu 12/04/2018 11:27

Bonjour Gisèle. Ce sont des asperges, pas des endives... Bonne journée et bisous

Maria-Lina 10/04/2018 13:17

Hummm, quel délice, merci pour ce beau partage! Bisou, bonne journée toute douce!

Quichottine 10/04/2018 12:32

Merci pour cette recette de saison, j'aime beaucoup les asperges.
Bises et douce journée.

Gomez Victoria - Lynn 10/04/2018 10:59

coucou merci pour ta recette ;mon mari adore mais je ne sais pas les préparer, je vais essayer ; bisous

mamazerty 10/04/2018 10:13

moi aussi j'adore les asperges, même si...j'avoue...je ne les achète qu'en bocaux de verre, déjà cuites...en lisant ta recette je me rends compte à quel point parfois les choses les plus évidentes me sont étrangères, ben oui, pourquoi n'avoir jamais eu l'idée de les couper en tronçons pour la cuisson?????promis, quand j'en vois des pas trop chères au marché (samedi????) je les coupe, les cuis et les savoure!

écureuil bleu 12/04/2018 11:18

Bonjour Evelyne. Je les préfère comme cela maintenant. Bonne journée et bisous

Josette 10/04/2018 09:32

je ne connaissais pas ta recette je vais la tenter avec un magret

Par chez moi 10/04/2018 09:04

Chez moi aussi je me souviens on les mangeait avec l'assiette surélevée .Ce weekend on en a ramassé des sauvages les dernières aussi . Merci pour cette recette .
Bisous bonne journée !

écureuil bleu 12/04/2018 11:09

Bonjour Françoise. J'aimerais bien goûter les sauvages. Bonne journée et bisous

l'Univers d'Erika 10/04/2018 08:51

Merci pour cette belle idée de préparation.
Bonne journée.
Bisous

laura vanel-coytte 10/04/2018 08:43

Bonjour,
Je n'ai jamais pensé à les manger autrement qu'en salade froide avec vinaigrette
Merci pour l'idée et bonne journée

manou 10/04/2018 08:07

J'adore les asperges aussi. Chez nous aussi on mettait le couteau sous l'assiette pour les manger en vinaigrette et la même astuce était employée pour manger les artichauts !! Chez nous elles sont encore hors de prix et je n'ai pour l'instant mangé que des sauvages...De toute façon moi mes préférées ce sont les vertes ! bisous et merci pour ta recette

écureuil bleu 12/04/2018 09:47

Bonjour Manou. Je n'ai jamais goûté d'asperges sauvages mais je devrais aimer aussi. Bonne journée et bisous

valerie44 10/04/2018 07:48

j'adore les asperges !!! bisous