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Une bonne nouvelle par jour -          le blog d'écureuil bleu

Gariguettes sur biscuit au chocolat blanc...

5 Mai 2015 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner

J'ai trouvé cette recette sur le Magazine Télé du Journal Sud-Ouest. C'est une recette de Philippe Arrambide (Chef de l'Hôtel Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de Port).

Pour 8 personnes il faut :

- 150 g de chocolat blanc

- 120 g de beurre

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 60 g de farine type 45

- 125 g de crème liquide

- 125 g de chocolat noir 70 %

- 250 g d'eau

- 24 fraises gariguette

- 80 g d'amandes effilées

- 8 feuilles de menthe.

Je n'avais pas les deux derniers ingrédients et j'ai diminué les proportions par 2 pour avoir un dessert pour 4 personnes.

 

La préparation (pour 8) :

1) Mélangez le chocolat blanc fondu avec le beurre pommade (à température ambiante, travaillé à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide et souple évoquant une pommade). Incorporez les jaunes d'oeuf au fouet.

2) Montez les blancs d'oeuf en neige, ajoutez 100 g de sucre et fouettez encore un peu pour les raffermir.

3) Mélangez délicatement les deux appareils et incorporez la farine tamisée. Beurrez et farinez un moule, versez le mélange sur une hauteur de 1 cm. Cuisez 10 mn dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, refroidissez le biscuit rapidement en le débarrassant sur une grille.

4) Portez la crème et 20 g de sucre à ébullition. Versez sur le chocolat noir et émulsionnez au fouet. Ajoutez l'eau chaude. Mélangez et réservez au frais.

5) Equeutez et lavez les fraises. Coupez les en lamaelles. Démoulez le biscuit au chocolat blanc et coupez-le en rectangles.

Dans une assiette creuse, posez un morceau de biscuit, collez des lamelles de fraises. Piquez des amandes effilées. Décorez de feuilles de menthe. Versez la soupe au chocolat autour ou dans un contenant à part.

 

A ne pas faire :

J'ai utilisé un moule à tarte, n'ayant pas de petit moule rectangulaire.

J'ai démoulé le gâteau à la sortie du four : résultat il s'est émietté et la présentation laisse à désirer...

 

Conseil :

Mettez moins de beurre, le biscuit sera plus léger...

 

Gariguettes sur biscuit au chocolat blanc...
Gariguettes sur biscuit au chocolat blanc...
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Commenter cet article

Martine 08/05/2015 16:10

Tu m'as mis l'eau à la bouche, Brigitte !! je garde ta recette, je te dirai si je la teste. Gros bisous

Carine-Laure Desguin 08/05/2015 07:38

Un peu compliqué pour moi et pourtant je saliiiive.

Domie de domandalas 07/05/2015 13:58

miam miam, vous avez dû vous régaler,
bises
ODmie

Solange 06/05/2015 14:43

Comme ça l'air bon!

Chris 06/05/2015 13:29

Bonjour Brigitte,
Comme ça a l'air bon !
Miam miam un dessert qui me donne bien envie ;-)
Bon mercredi
Bisous

khanel3 06/05/2015 06:55

ohhhh tu me donnes trop envie !!! bonne journée

Sonya 05/05/2015 22:39

OH LA LA
TU ME FAIS SALIVER
MIAMMM
un ptit coucou pour te dire que je pense à toi

douce nuit

ti bo

écureuil bleu 09/05/2015 18:35

Bonjour Sonya. Tu es adorable de continuer à passer nous voir. J'espère que tu reprendras tes publications. Bisous

MéMéYoYo 05/05/2015 22:37

Et bien si émietté - c'est devenu un crumble - mdr - bonne soirée - gros bisous

mamazerty 05/05/2015 19:19

je ne dis pas non, je peux même dire oui^^ mais perso je trouve qu'il manque encore deux ,trois semaines pour avoir de vraies bonnes fraises

écureuil bleu 09/05/2015 18:34

Tu as entièrement raison Evelyne. Elles n'avaient aucun goût. Bisous

lemenuisiart 05/05/2015 18:56

Moi sans chocolat car pas fan
A bientôt

Michel 05/05/2015 18:26

Avant l'été, pour une mise en maillot de bain, ces recettes ne sont pas conseillées....

Mary de Bx 05/05/2015 16:26

Roooo ! encore un superbe dessert en plus avec les fraises que j'aime :) ! bon et bien tu n'as plus qu'à recommencer tu sera au top "chef" :)) Gros bisous Mary

écureuil bleu 09/05/2015 18:32

Je ne suis pas encore au point, Mary. Je reviens d'Arcachon. Bisous

rolande 05/05/2015 16:12

Oh la gourmande .... sympa ta recette, ok maintenant on sait ce qu'il ne faut pas faire, mais je vais faire plus léger quand meme en gâteau moelleux .... bises

écureuil bleu 09/05/2015 18:32

Donne moi la recette de ton gâteau... Bisous Rolande

Jerry OX 05/05/2015 15:01

Oh !! Merci l’écureuil (cordon) bleu !! Ce dessert m'a tout bonnement l'air (et pas seulement ) d’être succulent !!

écureuil bleu 09/05/2015 18:29

Très bon mais trop calorique quand même...

missfujii 05/05/2015 13:15

moi aussi je préfére les fraise nature, mais de temps en temps ça change !

Tania 05/05/2015 11:21

Voilà qui dépasse mes compétences, mais qui me rappelle les excellentes gariguettes savourées pendant nos vacances dans le Midi.

écureuil bleu 09/05/2015 18:29

Les gariguettes n'étaient pas encore très parfumées...

Marie 05/05/2015 09:45

Je préfère les fraises nature..bises

LADY MARIANNE 05/05/2015 08:42

une recette calorique je trouve-
tu essaies pas mal de choses, bravo !!
en effet il nous manque souvent un moule ou autre chose- mais tu t'es bien débrouillée !!
bon mardi-

écureuil bleu 09/05/2015 18:27

Oui Lady Marianne. C'était trop calorique à mon goût. Je recommnecerai avec un biscuit plus léger. Bisous.

jill bill 05/05/2015 07:39

Avec des fraises ah oui... pourquoi pas, merci Brigitte, bises de JB