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Une bonne nouvelle par jour -          le blog d'écureuil bleu

Gariguettes sur biscuit au chocolat blanc...

5 Mai 2015 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Cuisiner

J'ai trouvé cette recette sur le Magazine Télé du Journal Sud-Ouest. C'est une recette de Philippe Arrambide (Chef de l'Hôtel Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de Port).

Pour 8 personnes il faut :

- 150 g de chocolat blanc

- 120 g de beurre

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 60 g de farine type 45

- 125 g de crème liquide

- 125 g de chocolat noir 70 %

- 250 g d'eau

- 24 fraises gariguette

- 80 g d'amandes effilées

- 8 feuilles de menthe.

Je n'avais pas les deux derniers ingrédients et j'ai diminué les proportions par 2 pour avoir un dessert pour 4 personnes.

 

La préparation (pour 8) :

1) Mélangez le chocolat blanc fondu avec le beurre pommade (à température ambiante, travaillé à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide et souple évoquant une pommade). Incorporez les jaunes d'oeuf au fouet.

2) Montez les blancs d'oeuf en neige, ajoutez 100 g de sucre et fouettez encore un peu pour les raffermir.

3) Mélangez délicatement les deux appareils et incorporez la farine tamisée. Beurrez et farinez un moule, versez le mélange sur une hauteur de 1 cm. Cuisez 10 mn dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, refroidissez le biscuit rapidement en le débarrassant sur une grille.

4) Portez la crème et 20 g de sucre à ébullition. Versez sur le chocolat noir et émulsionnez au fouet. Ajoutez l'eau chaude. Mélangez et réservez au frais.

5) Equeutez et lavez les fraises. Coupez les en lamaelles. Démoulez le biscuit au chocolat blanc et coupez-le en rectangles.

Dans une assiette creuse, posez un morceau de biscuit, collez des lamelles de fraises. Piquez des amandes effilées. Décorez de feuilles de menthe. Versez la soupe au chocolat autour ou dans un contenant à part.

 

A ne pas faire :

J'ai utilisé un moule à tarte, n'ayant pas de petit moule rectangulaire.

J'ai démoulé le gâteau à la sortie du four : résultat il s'est émietté et la présentation laisse à désirer...

 

Conseil :

Mettez moins de beurre, le biscuit sera plus léger...

 

Gariguettes sur biscuit au chocolat blanc...
Gariguettes sur biscuit au chocolat blanc...
Gariguettes sur biscuit au chocolat blanc...
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M
Tu m'as mis l'eau à la bouche, Brigitte !! je garde ta recette, je te dirai si je la teste. Gros bisous
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C
Un peu compliqué pour moi et pourtant je saliiiive.
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D
miam miam, vous avez dû vous régaler,<br /> bises<br /> ODmie
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S
Comme ça l'air bon!
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C
Bonjour Brigitte,<br /> Comme ça a l'air bon !<br /> Miam miam un dessert qui me donne bien envie ;-)<br /> Bon mercredi<br /> Bisous
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K
ohhhh tu me donnes trop envie !!! bonne journée
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S
OH LA LA <br /> TU ME FAIS SALIVER<br /> MIAMMM<br /> un ptit coucou pour te dire que je pense à toi<br /> <br /> douce nuit<br /> <br /> ti bo
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É
Bonjour Sonya. Tu es adorable de continuer à passer nous voir. J'espère que tu reprendras tes publications. Bisous
M
Et bien si émietté - c'est devenu un crumble - mdr - bonne soirée - gros bisous
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M
je ne dis pas non, je peux même dire oui^^ mais perso je trouve qu'il manque encore deux ,trois semaines pour avoir de vraies bonnes fraises
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É
Tu as entièrement raison Evelyne. Elles n'avaient aucun goût. Bisous
L
Moi sans chocolat car pas fan <br /> A bientôt
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M
Avant l'été, pour une mise en maillot de bain, ces recettes ne sont pas conseillées....
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M
Roooo ! encore un superbe dessert en plus avec les fraises que j'aime :) ! bon et bien tu n'as plus qu'à recommencer tu sera au top "chef" :)) Gros bisous Mary
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É
Je ne suis pas encore au point, Mary. Je reviens d'Arcachon. Bisous
R
Oh la gourmande .... sympa ta recette, ok maintenant on sait ce qu'il ne faut pas faire, mais je vais faire plus léger quand meme en gâteau moelleux .... bises
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É
Donne moi la recette de ton gâteau... Bisous Rolande
J
Oh !! Merci l’écureuil (cordon) bleu !! Ce dessert m'a tout bonnement l'air (et pas seulement ) d’être succulent !!
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É
Très bon mais trop calorique quand même...
M
moi aussi je préfére les fraise nature, mais de temps en temps ça change !
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T
Voilà qui dépasse mes compétences, mais qui me rappelle les excellentes gariguettes savourées pendant nos vacances dans le Midi.
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É
Les gariguettes n'étaient pas encore très parfumées...
M
Je préfère les fraises nature..bises
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L
une recette calorique je trouve-<br /> tu essaies pas mal de choses, bravo !!<br /> en effet il nous manque souvent un moule ou autre chose- mais tu t'es bien débrouillée !!<br /> bon mardi-
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É
Oui Lady Marianne. C'était trop calorique à mon goût. Je recommnecerai avec un biscuit plus léger. Bisous.
J
Avec des fraises ah oui... pourquoi pas, merci Brigitte, bises de JB
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