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Une bonne nouvelle par jour - le blog d'écureuil bleu

Mes canelés boucanés...

8 Décembre 2009 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Rire

ou recette ratée de canelés Bordelais…

Les canelés sont une spécialité pâtissière de Bordeaux. La pâte est simple à faire (je vous donne la recette en bas). Toute la difficulté consiste dans la cuisson et l'utilisation des moules.

Différents types de moules sont disponibles.
Moules individuels en aluminium : inusables mais difficiles à laver




Moules individuels Tefal : l'idéal mais s’abîment vite,

Moules individuels en cuivre : jolis de l’extérieur (idéal pour des photos) mais s’abîment très vite,




Moules en silicone par 8 (taille moyenne) ou par 16 (mini canelés)… En principe avec ça on ne peut pas rater les canelés !

Moi, si ! Les miens se sont déchirés comme les vieilles toiles mangées par le soleil. De plus, ils sont non rigides. Attention, les bêtises sont vite  arrivées : le moule une fois rempli se plie et toute la pâte soigneusement préparée vient éclabousser vos pieds !

Ne riez pas, ça m'est déjà arrivé !
L’idéal : des moules en silicone rigides…

J’en ai fait 32 : 16 dans des moules en silicone + 3 dans des moules Tefal + 1 dans un moule en cuivre + 12 dans des moules en métal.
Les seuls à peu près mangeables ont été ceux cuits dans les moules Tefal individuels.

Ceux dans les moules en alu, pourtant beurrés et "chemisés" comme l'exige la recette ont collé au fond. Non seulement ils n'ont pu être mangés qu'à la petite cuillère, mais il m'a fallu plusieurs jours pour les récurer…
Ceux dans les moules en silicone ont cramé avec le moule dans le four du haut qui chauffe trop et n'ont pas cuit dans mon four de dépannage, tout en collant au moule...
Bref tous les canelés ont fini à la poubelle avec les moules en silicone, et ce week-end-là ma seconde prunelle et sa copine ont été privés de dessert !

Voici la recette promise prise sur le Journal des Femmes - l'Internaute :
 

Pour 8 personnes (environ 60 mini-canelés ) :
1/2 de lait (de préférence entier)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 140 mn

Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet. 2 Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

3 Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

4 Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner (sur une grille et non une plaque) et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller.
L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

5 Tout est une question de préférence.
Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.





6   Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Pour finir... Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.

Pourquoi canelés "boucanés" ? C'est une expression que j'utilise pour faire passer des recettes ratées (voir "Martinique et poulet boucané...")


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P
Par chez moi en cuisine
25/03/2018 11:30
Coucou je viens de lire ta recette que je vais la faire ce matin mais mon four électrique ne va qu'a 240° ( mais il est assez fort ) .Nous les aimons assez cuit comme toi .<br /> Merci bisous bon dimanche :
Répondre
É
écureuil bleu
25/03/2018 11:36
Méfie toi avec les moules en silicone et une trop grosse température. Bisous
M
MAMINOU-Le-PTit Monde de Maminou
12/12/2009 15:35
<br /> pardon je voulais dire "moules a mini cannelés"<br /> <br /> MAMINOU<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
13/12/2009 13:52
<br /> J'avais compris, pas de problème. J'essaierai ta recette !<br /> <br /> <br />
M
MAMINOU-Le-PTit Monde de Maminou
12/12/2009 15:34
<br /> Je n'ai jamais eu ce problème<br /> Essaie d'isoler les moules,  de la plaque , avec du papier sulfurisé épais ??<br /> <br /> Je crois avoir compris d'ou vient le problème j'avais lu trop vite ton article<br /> Tu dis avoir monté le four à 300°. Mazette !<br /> Je viens de voir que ces moules supportent une température maximale de 260°<br /> <br /> http://www.piece-of-cake.fr/fr/conseils.html?PHPSESSID=915e48403cd5444204297d0e1c3de588<br /> <br /> La recette que j'utilise est légèrement différente<br /> Tu peux la voir sur cet ancien article<br /> <br /> http://minou33.over-blog.org/article-10505382.html<br /> <br /> Je ne dépasse pas les 230°<br /> Je viens de relire mon article depuis j'ai acheté des moules à mioi cannelés, les petits enfants préfèrent<br /> <br /> Bises je file c'est le noel de la maison de retraite de Bellemaman<br /> <br /> MAMINOU<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
13/12/2009 13:47
<br /> Je ne suis pas montée jusqu'à 300° car les moules ne le supporteraient pas. Je vais aller voir ta recette, mais j'en refais hier beaucoup mieux ! Mes fils ont tout mangé !<br /> <br /> <br />
Q
Quichottine
12/12/2009 00:03
<br /> MDR... Non, je sais, ce n'est pas charitable... les enfants ont été privés de dessert... c'est pô bien ! <br /> <br /> Mais je me demande bien comment il faut les faire pour ne pas les rater... <br /> <br /> à plus d'un euro le canelé chez le pâtissier, ça vaudrait pourtant le coup de les réussir !<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
12/12/2009 22:51
<br /> J'ai retenté l'expérience cet après midi et ils sont beaucoup plus réussis. Entretemps j'avais acheté des moules en silicone rigides. Ceux dans le four du haut sont un peu cramés et ceux dans le<br /> four du bas ne sont pas tout à fait assez cuits, mais ils ont mangeables !<br /> Bonne soirée !<br /> <br /> <br />
M
MAMINOU-Le Ptit Monde de Maminou
11/12/2009 19:44
<br /> MDR le problème si tu déposes tes moules souples sur les grilles, ce n'est pas très stable, et le résultat est identique que notre premier essai !!<br /> <br /> Bon pour l'instant ma solution marche on verra jusqu'a quand les moules résisteront !<br /> <br /> Les enfants et petits enfants arrivant pour les fêtes, les canelés vont être de sortie, ils adorent !!!<br /> <br /> Bises et bon WE<br /> <br /> MAMINOU<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
12/12/2009 15:14
<br /> Tu as raison, mais comment faire ? Je retente l'expérience cet après midi avec de nouveaux moules ! Bisous<br /> <br /> <br />
M
MAMINOU-Le-PTit Monde de Maminou
10/12/2009 21:53
<br /> Trop tard j'ai ris avant de lire la fin de ta phrase<br /> Moi aussi, lors de la première utilisation de mes moules siliconés souples, est arrivé ce qui devait arrivé lorsqu'on utilise des moules souples !!<br /> <br /> Depuis, je dépose mes moules sur la plaque du four et plus de problème<br /> <br /> MAMINOU<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
11/12/2009 19:29
<br /> Oui mais ce n'est pas recommandé de les déposer sur la plaque. IL est conseillé de les mettre sur des grilles car la plaque finit par les abîmer. Pour les miens, c'est d'ailleurs peut-être ce qui<br /> est arrivé. Je viens d'en acheter des rigides à Auchan Lac... Bisous<br /> <br /> <br />
B
bernard
09/12/2009 21:54
<br /> Tiens aujourd'hui sur FR3 à 13 heurs dans côté cuisine un grand chef bordelais faisait des canelés. Pour la cuisson si je me souviens bien c'était 12 mn à 180° puis les sortir, le temps que le four<br /> baisse à 160°, et les remetttre pour 25mn. De toute manière la recette du chef est sur le site de FR3. Remarque tu as inventé une nouvelle recette avec ces boucanés. A+<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
10/12/2009 20:51
<br /> Bonsoir Bernard. Merci pour l'info. Il faudra que j'essaie cette façon de les cuire. Bonne soirée à toi !<br /> <br /> <br />
M
Maria Dora
09/12/2009 20:36
<br /> Je les achéte déja tout fait au magasin , si toi tu les rates , alors je n'essayerais pas , pourtant j'aime ces cannelés !<br /> Merci pour mon frére , il fait de beaux poémes , si tu n'as pas vu son blog , il est en haut  a gauche sur mon blog !<br /> Bonne soirée , bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
10/12/2009 20:48
<br /> J'ai déjà été plusieurs fois chez ton frère qui écrit de jolis poèmes. Très bonne soirée à toi !<br /> <br /> <br />
F
fanfan
09/12/2009 12:36
<br /> pauvres canelés!! mai fille est un spécialiste de ces gâteaux! je ne connais pas sa recette  ,je vais lui dire de voir voir la tienne!pour l'instant elle n'a pas fait de boucanés!! j'ai bien ri en imaginant ta tête .. et celle de ton fils et sa copine !!<br /> bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
09/12/2009 15:34
<br /> Si la sienne est plus simple, je suis preneuse... Bisous<br /> <br /> <br />
V
véronique41
09/12/2009 07:33
<br /> coucou<br /> oui les canelés c'est vraiment spécial<br /> quand j'étais à ordeaux je m'y suis essay mais comme toi une vraie galère<br /> je les achéte c'est plus simpls<br /> bisous et bonne journée<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
09/12/2009 10:32
<br /> Enfin quelqu'un qui reconnait que ce n'est pas si facile que ça ! Je te fais plein de bisous !<br /> <br /> <br />
D
Dany
09/12/2009 06:47
<br /> Une belle recette de bonnes idées, mais pour moi qui ne suis pas trop passionnée heu je verrai, en tous les cas superbe article bien détaillé. Bisous bisous<br /> Dany <br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
09/12/2009 10:31
<br /> La seule chose facile (pour moi) c'est la pâte... Bisous<br /> <br /> <br />
S
siratus
09/12/2009 03:04
<br /> Gros bisous de la nuit.<br /> Non merci, pas de canelé  <br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
09/12/2009 10:28
<br /> Je ne t'aurais pas fait l'affront de te proposer ceux-ci !  Bonne journée !<br /> <br /> <br />
M
mamalilou
08/12/2009 22:29
<br /> lol j'adore!! je fais pas mal de boucané aussi, en salé comme en sucré...rires...<br /> mais c'est comme ça qu'on se perfectionne!!!<br /> ya pas de mystère...<br /> en général ça finit étêté et décoré à donf et présenté avec un nom pompeux improvisé avant de servir :))<br /> gros bisous à toi et merci pour cette jolie recette, on l'aura compris cette fois,<br /> parfois ya aussi des mauvais outils, malgré les bons ouvriers... qui n'y peuvent rien changer!<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
09/12/2009 10:28
<br /> Parfois les mauvais ouvriers abîment les outils avec lesquels d'autres bons ouvriers auraient créé de superbes oeuvres (je ne parle que pour moi). Bonne journée à toi !<br /> <br /> <br />
L
labaronne
08/12/2009 22:07
<br /> les canelés indissociables de bordeaux, de la gironde, un vrai régal, moi je n'ai jamais tenté de peur de les rater.....mais ça donne tellement tellement envie.....<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
09/12/2009 10:25
<br /> Tout le monde semble trouver cela très facile... Les tiens seraient sans doute trés réussis !<br /> <br /> <br />
P
PIPOLIN
08/12/2009 21:03
<br /> Et pour terminer<br /> <br /> Grace à ton article Brigitte et vu les coms<br /> Ce soir nous pourrons tous et toutes (je mets tous en premier car le masculin l'emporte toujours sur le féminin).<br /> Je disais donc, nous allons pouvoir chanter<br /> <br /> "A la pêche aux moules moules moules<br /> je  ne veux plus siliconer, maman<br /> les gens de la ville ville ville<br />  m'ont boucané<br /> mes canelés "<br /> <br /> Désolé<br /> <br /> Bonne nuit<br /> <br /> Philippe Pipolin<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:54
<br /> Sacré Philippe ! Tu as toujours le mot pour rire et te moquer de ta marraine ! A bientôt,<br /> Brigitte<br /> <br /> <br />
N
nicole
08/12/2009 20:57
<br /> je ferai avec plaisir ta recette, il me reste à acheter des moules<br /> bone soirée et bisous Brigittz<br /> nicole<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:53
<br /> Le problème c'est qu'il en faut pas mal, ou faire moins de pâte. Bisous<br /> <br /> <br />
M
Mary
08/12/2009 20:23
<br /> merci Brigitte ! tiens demain apportes tes cannelés et viens prendre une coupette ! mais chut ! surprise! bonne soirée à toi à demain ? gros bisous.Mary<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:52
<br /> Bonsoir Mary. Est-ce que tu fêterais quelque chose, peut-être ton anniversaire ? Je viendrai voir. Bisous à toi !<br /> <br /> <br />
P
PIPOLIN
08/12/2009 19:07
<br /> Bonsoir Marainne<br /> J'ai déjà commenté tes cannelés, par contre ce soir ton article m'a inspiré.<br /> <br /> Oui, il y a un rapport avec les cannelés, enfin euh,  comment dire, c'est un peu coquin.<br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> Ton filleul et ami<br /> <br /> Philippe Pipolin<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:51
<br /> Je vais aller te lire, pour découvrir ce que tu as pu trouver de coquin dans un modeste canelé, même siliconé. Bonne soirée à toi, mon ami !<br /> <br /> <br />
@
@lex
08/12/2009 18:35
<br /> je note et la recette et tes conseils moulinaires !!!!!!!!<br /> hi hi hi<br /> bonne soirée<br /> bisousss<br /> au fait, carte reçu ce matin et de suite sur mon frigo pour que tout le monde la voit<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:50
<br /> Et tu vas en recevoir bientôt une de Lyon... Bonne soirée à toi, Alex !<br /> <br /> <br />
R
Rosedesneiges
08/12/2009 17:55
<br /> bonjour ma douce.en ce moment sur les blogs que de bonnes recettes heureusement que je suis mince .<br /> bonne soirée<br /> gros bisous<br /> Rosedesneiges<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:49
<br /> Moi je ne suis pas mince, et je vais me mettre au régime. Bisous à toi !<br /> <br /> <br />
H
Hugues
08/12/2009 17:07
<br /> Bonsoir Brigitte.<br /> Les canelés, je me contente de les manger parce que je les aime bien. Curieusement, j'ai dû en manger pour la première fois, il y a quelques années seulement ; mieux vaut tard que jamais ! Ce sont<br /> nos amis de Mérignac (comme c'est bizarre) qui nous les avaient apportés.<br /> Bonne soirée Brigitte, et à bientôt.  Hugues<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:48
<br /> Bonsoir Hugues. J'en ai eu fait des mangeables pas présentables, mais ceux-là n'étaient ni l'un ni l'autre. Je rentre juste de Lyon. Bonne soirée à vous !<br /> <br /> <br />
I
iloane
08/12/2009 16:48
<br /> De bonnes idées pour noël tout ça !<br /> Bonne journée brigitte<br /> bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:46
<br /> Ca peut être sympa d'en faire des mini, pour des rtepas déjà copieux... Bisous<br /> <br /> <br />
V
virjaja
08/12/2009 16:19
<br /> coucou Brigitte, moi, les moules en fer, ils servent de déco dans la cuisine! et ceux en silicone ils dorment dans le placard!!!! le copain de mon mari qui est patissier m'a dit qu'il fallait<br /> préparer la pate la veille..et que dans mon four de cuisine, j'aurais du mal pour la cuisson, du coup, je n'ose pas essayer!!! gros bisous. cathy<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:44
<br /> J'ai utilisé ceux en cuivre accompagnés de fruits pour en faire des aquarelles... Comme je suis têtue je vais re-essayer avec les bons moules... Bisous à toi !<br /> <br /> <br />
C
capucine
08/12/2009 16:08
<br /> <br /> J'ai l'impression que c'est difficile à réussir ... Pour moi, en tout cas! Bisous.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 21:43
<br /> Je vais retenter ma chance et je te dirai... Bisous<br /> <br /> <br />
K
kahouette
08/12/2009 14:55
<br /> Hello Brigitte ! Me voici revenue de notre promenade dans Lyon. Je découvre ta recette de canelés. Comme je te l'ai dit je ne suis pas fan mais je me laisse bien<br /> tenter des fois que quelqu'un en fasse. Il se trouve que le meilleur ami de mon cadet est dans un lycée professionnel pour devenir pâtissier...et comme sa mère est Bordelaise, il me fait souvent sa<br /> spécialité quand il vient dormir à la maison...Nous nous échangeons des recettes, c'est trop marrant de faire cela avec un ado de 15 ans !!!!! Tu vois,<br /> nous vivons vraiment une époque très surprenante, lol ! Mille gros bisous ma douce en espérant que ton retour soit serein et tranquille. je t'embrasse bien fort et te souhaite bon courage pour la<br /> reprise ! :o)<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 15:51
<br /> J'ai été ravie de te rencontrer, Kahouette et de papoter avec toi ! Mon fils aîné vien tde m'appeler, ce cher ange, il ne pourra pas venir me chercher à l'aéroport car il part voir sa copine à<br /> Nantes... Il a fallu que je touve une solution de rechange... Avant de prendre la navette, j'ai fait un dernier tour au marché de Noël et acheter quelques petits cadeaux sympas... Bisous<br /> <br /> <br />
E
Eliane
08/12/2009 14:09
<br /> et oui, comme dab l'outil fait le bon ouvrier , parfois on rechigne pour quelques euros, on ne devrait jamais  ...  des bisous et belle journée<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 15:48
<br /> Tu as raison : il ne faut pas mégoter sur quelques euros et dès que je trouverai de bons moules en silicone dur j'en achèterai...<br /> <br /> <br />
L
LADY MARIANNE
08/12/2009 14:04
<br /> bonjour Ecureuilbleu<br /> j'adore les canelés mais je les achète !!!  plus simple -<br /> je mets aussi du caramel liquide dessus !!   c'est bon<br /> j'en prends un et je file --- merci<br /> <br /> bisous  Lady Marianne<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 15:36
<br /> Je voulais faire plaisir à mon fils qui les adore, mais ça n'a pas été une grande réussite...<br /> Bisous à toi<br /> <br /> <br />
R
Ramu
08/12/2009 13:50
<br /> J'aime pas le silicone,ça ne cuit pas,je pense que c'est à cause du four.Je préfère l'alu,celui qu'on jette,et le Tefal,mais je beurre bien et je saupoudre toujours de chapelure avant de verser la<br /> pate ainsi ça ne colle pas.Bonne journée,Brigitte.<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 15:35
<br /> Tu as raison : c'est ce que j'ai fait : beurre + farine, mais je n'ai pas dû en mettre assez. Bonne journée à toi aussi !<br /> <br /> <br />
G
gavroche
08/12/2009 12:35
<br /> au moins tu as essaye sur different moule<br /> moi je me contente de les acheter<br /> m'enfin je me suis bien amusee a lire tes miseres<br /> bonne journee<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 15:27
<br /> J'ai acheté les moules au fil des années. Les plus récents sont ceux en silicone souple et ce sont ceux aussi qui viennent de finir à la poubelle... Bonne journée à toi aussi<br /> <br /> <br />
C
Croc
08/12/2009 10:25
<br /> bon, au vu de tes expériences et possédant un rare talent pour rater la pâtisserie, je ne m'y essaierai même pas ! bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
E
ecureuilbleu
08/12/2009 15:26
<br /> Il faut que je m'entraîne mais je vais finir par y arriver ! Et comme je suis très entêtée !<br /> <br /> <br />

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