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Une bonne nouvelle par jour -          le blog d'écureuil bleu

Des plantes étonnantes pour réveiller sa cuisine...

7 Avril 2021 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Jardiner

Hier je vous ai parlé de la Serre ô Délices, à Biganos, spécialisée dans la production d'herbes aromatiques bio, utilisées par le chef Mory Sacko, dans l'émission "Cuisine ouverte".

Je n'ai jamais visité cette Serre, mais j'ai discuté plusieurs fois avec Benoît Alecki, l'un des producteurs qui tient un stand sur le marché du dimanche, dans ma commune.

Samedi, j'ai regardé l'émission et dimanche matin j'ai acheté quelques plantes aromatiques en pot sur le stand.

J'ai acheté un pot d'huître végétale, mertensia maritima :

Les feuilles de couleur vert-bleu sont charnues et lorsque l'on goûte un petit morceau de feuille, on a vraiment le goût de l'huître dans la bouche. J'en mettrai sur les prochaines coquilles saint-jacques que je cuisinerai. Les feuilles de cette plante ne doivent pas être cuites car cela ferait perdre tout leur goût. Elles sont utilisées par restaurateurs et particuliers sur des toasts à l’apéro, des poissons, des fruits de mer, des sauces et même des viandes.

C'est une plante à protéger du soleil trop fort et à ne pas trop arroser.

 

Lors de l'émission sur France 3, Cyril Perpina, producteur de plantes aromatiques a fait goûter au chef une plante au goût de réglisse. J'ai acheté aussi un plant de cette plante baptisée "oeillet réglisse" (tagetes filifolia) :

L'oeillet réglisse a un feuillage ravissant, très fin, et un incroyable goût de réglisse sucré similaire aux Zan. Il fera par conséquent une délicieuse sucrerie, à utiliser dans des infusions, des desserts et salades de fruit. 

J'ai également pris un plant d'oeillet passion (Tagetes Lemonii Tangerine marigold) :

L'oeillet passion a un feuillage dentelé et odorant, exhalant un parfum de fruit de la passion/mangue bien mûre quand on le touche. Particulièrement riches en parfum, quelques morceaux de feuille suffiront à parfumer les salades de fruits, desserts, crèmes et infusions bien sûr, mais aussi les viandes, poissons, fruits de mer

J'ai pris aussi un plant de stevia (stevia rebaudania) :

 

Des plantes étonnantes pour réveiller sa cuisine...
Des plantes étonnantes pour réveiller sa cuisine...

La stevia a un goût étonnement sucré et légèrement réglisse. Les feuilles fraîches agrémenteront en effet pâtisseries, yaourts et autres salades de fruits, et permettront de sucrer les boissons, à conditions de les jeter au dernier moment. Une fois séchées et broyées, elle serviront d’édulcorant, en plus d’apporter cette touche de réglisse délicieuse.

C'est une plante à protéger du gel et à ne pas trop arroser.

Rentrée chez moi, avec ces 4 petits pots, j'ai planté chacun d'eux dans un pot plus grand, empli d'un mélange terreau-sable.  Puis je les ai déposés près de la haie, de manière à ce qu'ils aient du soleil le matin et de l'ombre l'après-midi.

Pour plus d'informations sur la Serre ô délices de Biganos  (ma source), vous pouvez cliquer ICI.

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Églantine 10/04/2021 02:04

J'en ai l'eau à la bouche! Je note !

C.-L.Desguin 08/04/2021 14:21

Je me dis régulièrement que je cultiverais bien quelques plantes sur balcon et terrasse.

Pat 08/04/2021 13:45

Je ne suis pas fan de la stévia et pas du tout tentée par l'huitre végétale, même si elles sont très jolies. Bonne journée

marine 08/04/2021 13:34

J'utilise les aromatiques, j'adore le basilic, les thyms, le romarin, le persil, l 'oseille, l'estragon etc mais celles là je ne les connais pas !
Et puis pour les tisanes, le tilleuil, la camomille, la melisse, la menthe
Bisous Brigitte

ecureuilbleu 10/04/2021 13:57

Bonjour Marine. J'avais déjà du thym, du romarin, de la menthe chocolat. Bisous

colettedc 07/04/2021 22:53

Bonsoir Brigitte,
Toi qui as le puce vert, tu vas réussir à conserver et faire progresser ces agréables plantes ;
j'en suis sûre ! Bonne toute fin de soirée,
Bisous♥

Sedna 07/04/2021 20:39

j'ai enfin réussi l'herbe à huîtres dans mon jardin, elle a bien supporté l'hiver et son goût rappelle effectivement l'huître, elle n'aime pas trop l'eau..

ecureuilbleu 10/04/2021 13:54

Super alors ! Merci pour ce témoignage, Sedna.

lemenuisiart 07/04/2021 19:30

C'est de saison, bien entendu !

MLA 07/04/2021 16:47

Le pouvoir magique des plantes est stupéfiant ! pour moi, qui ne connaît guère, à part bien sûr, le bouquet garni (laurier, thym, romarin, ciboulette et persil), que quelques rares « fines herbes » qu’utilisait déjà ma grand’mère et qui provenaient de son jardin, comme les cives, la cressonnette, le pissenlit ou la menthe poivrée, je suis surprise et émerveillée de tout ce que la nature peut encore nous apporter !

ecureuilbleu 10/04/2021 13:49

Oui, c'est vrai, Marie-Luce.

chevrette13 07/04/2021 16:32

bonjour
je découvre ces plantes, je ne connais que la stévia et je ne savais pas que ce sont les feuilles qui sont utilisées. Je n'aime pas trop le goût d'ailleurs.
J'espère qu'elles vont se plaire chez toi, je n'en doute pas d'ailleurs
bisous

Jerry OX 07/04/2021 16:20

Bonjour Brigitte, en plus d'(être cinéphile, tu as la main verte et les mots pour le dire of course !Il est fort agréable à sentir même d'ici ce plant d'œillet passion avec, je l'imagine fort bien , un incroyable goût de réglisse qui fait en effet songer au Zan de notre enfance . ah ! délice !

ecureuilbleu 10/04/2021 13:28

Merci Jerry et bonne journée

Renée 07/04/2021 14:57

Que de plantes comestible que je découvre grâce a toi merci Brigitte. Bisous

virjaja 07/04/2021 13:49

tu me donne envie de faire un tour en jardinerie, si c'est ouvert... elles sont originales ces plantes, je ne connaissais que la plante huître et la stevia. gros bisous Brigitte. cathy

.♥*¨*•.¸¸❤✿¸.¤*¨¨*¤.¸¸ 07/04/2021 12:50

elle est infatigable .....à suivre ....!!! merci pour toutes ces explications et photos

laramicelle 07/04/2021 12:06

coucou, étonnantes :) bisous

Emmanuelle 07/04/2021 11:30

Bonjour Brigitte, merci pour toutes ces informations, je vais aller visiter le site. Bisous

Roguidine 07/04/2021 11:12

Bonjour Brigitte,
Je ne suis pas tellement plantes aromatiques !!! je n'y pense pas !!
hormis le persil , les fines herbes ...et quelques autres ! mais peu !!
Bonne journée, bises

ecureuilbleu 10/04/2021 13:17

Moi non plus jusque là. Bisous

Martine Martin 07/04/2021 11:07

J'ai appris sur ces plantes. Merci. Bisous

francine 07/04/2021 10:55

Bonjour, j'ai déjà entendu parler de cette plante au goût d'huitre, c'est étonnant; je te souhaite une bonne journée, bisous

Quichottine 07/04/2021 10:52

Tu as de bonnes idées... ce sont de jolies plantes.
Bisous et douce journée.

ecureuilbleu 10/04/2021 12:37

Bonjour Quichottine. Elles ont surtout des saveurs étonnantes. Bonne journée et bisous

Bernie 07/04/2021 10:49

Des jolies plantes aromatiques qu'il est intéressant de cultiver et d'avoir sous la main pour cuisiner.

ANNE G 07/04/2021 10:07

PS: J'ai été voir le site de la serre; je vais essayer de commander cette huître végétale. Mais j'ai les doigts moins verts que toi, ou d'autres priorités...

ecureuilbleu 10/04/2021 11:02

IL faudra la mettre à l'abri l'hiver car elle gèle.

ANNE G 07/04/2021 09:59

Les huitres végétales me plaisent bien. Elles ressemblent à une sorte de succulentes.
Près du lac Léman, il y a Yvoire, magnifique village français; à Yvoire, le jardin des 5 sens et l'oeillet réglisse, des plantes qui ont le goût du malabar, etc..........Des plantes amusantes, parfumées à tout, (y compris la pizza!) C'est étrange. Souvenir inoubliable de ce bel endroit!

ecureuilbleu 10/04/2021 11:01

Bonjour Anne. Ils doivent aussi avoir ces plantes. Bonne journée

Livia 07/04/2021 09:19

Comme je déteste les huîtres la première plante ne me tente absolument pas en fait il n'y en a qu'une qui me plairait c'est l'oeillet passion...mais comme je n'ai plus de jardin, je ne prendrait aucune. Bisous et belle journée

ecureuilbleu 10/04/2021 10:54

Elles peuvent être cultivées sur un balcon. Bonne journée et bisous

Petitgris 07/04/2021 08:43

Tu me fais découvrir ces plantes et surtout leur utilisation ! Tu nous en parles à nouveau dans quelques temps pour savoir si elles prospèrent et si tu as commencé à les utiliser en cuisine :) Passe une belle journée Brigitte Bisous

ecureuilbleu 10/04/2021 10:53

Oui, bien sûr je vous dirai ce qu'elles deviennent. Bonne journée et bisous

manou 07/04/2021 08:37

Je ne connais que la stevia que j'ai cultivé durant plusieurs années de suite. Et puis je n'en ai plus trouvé du tout dans les jardineries ces derniers-temps. Elle craint le gel et il faut donc la rentrer très vite. Une seule feuille suffit à sucrer le thé ou la tisane. Je ne connaissais pas les autres ! Merci pour la découverte. Bisous

ecureuilbleu 10/04/2021 10:53

L'oeillet réglisse est délicieux aussi. Bonne journée et bisous

Yolande 07/04/2021 08:35

belles plantations... tu nous tiendras au courant de la suite ?
bizzzzoooo

Matatoune 07/04/2021 08:21

Belles plantations. Tu nous tiendras informer des progrès et de tes découvertes . En tout cas, merci pour ce partage ????

Erika 07/04/2021 07:59

De belles plantations prometteuses de bonnes saveurs...
Douce journée

Danièle 07/04/2021 07:47

De belles plantations, merci pour ta page, je vais faire un tour à la serre.
Bonne journée, bises

moqueplet 07/04/2021 07:27

il faut faire attention quand il y a des petits qui risque de tout toucher dans les jardins.....passe un bien doux mercredi

ecureuilbleu 10/04/2021 10:41

JE n'ai pas de petits et vces plantes sont comestibles. Bonne journée