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Une bonne nouvelle par jour -          le blog d'écureuil bleu

Des plantes étonnantes pour réveiller sa cuisine...

7 Avril 2021 , Rédigé par ecureuilbleu Publié dans #Jardiner

Hier je vous ai parlé de la Serre ô Délices, à Biganos, spécialisée dans la production d'herbes aromatiques bio, utilisées par le chef Mory Sacko, dans l'émission "Cuisine ouverte".

Je n'ai jamais visité cette Serre, mais j'ai discuté plusieurs fois avec Benoît Alecki, l'un des producteurs qui tient un stand sur le marché du dimanche, dans ma commune.

Samedi, j'ai regardé l'émission et dimanche matin j'ai acheté quelques plantes aromatiques en pot sur le stand.

J'ai acheté un pot d'huître végétale, mertensia maritima :

Les feuilles de couleur vert-bleu sont charnues et lorsque l'on goûte un petit morceau de feuille, on a vraiment le goût de l'huître dans la bouche. J'en mettrai sur les prochaines coquilles saint-jacques que je cuisinerai. Les feuilles de cette plante ne doivent pas être cuites car cela ferait perdre tout leur goût. Elles sont utilisées par restaurateurs et particuliers sur des toasts à l’apéro, des poissons, des fruits de mer, des sauces et même des viandes.

C'est une plante à protéger du soleil trop fort et à ne pas trop arroser.

 

Lors de l'émission sur France 3, Cyril Perpina, producteur de plantes aromatiques a fait goûter au chef une plante au goût de réglisse. J'ai acheté aussi un plant de cette plante baptisée "oeillet réglisse" (tagetes filifolia) :

L'oeillet réglisse a un feuillage ravissant, très fin, et un incroyable goût de réglisse sucré similaire aux Zan. Il fera par conséquent une délicieuse sucrerie, à utiliser dans des infusions, des desserts et salades de fruit. 

J'ai également pris un plant d'oeillet passion (Tagetes Lemonii Tangerine marigold) :

L'oeillet passion a un feuillage dentelé et odorant, exhalant un parfum de fruit de la passion/mangue bien mûre quand on le touche. Particulièrement riches en parfum, quelques morceaux de feuille suffiront à parfumer les salades de fruits, desserts, crèmes et infusions bien sûr, mais aussi les viandes, poissons, fruits de mer

J'ai pris aussi un plant de stevia (stevia rebaudania) :

 

Des plantes étonnantes pour réveiller sa cuisine...
Des plantes étonnantes pour réveiller sa cuisine...

La stevia a un goût étonnement sucré et légèrement réglisse. Les feuilles fraîches agrémenteront en effet pâtisseries, yaourts et autres salades de fruits, et permettront de sucrer les boissons, à conditions de les jeter au dernier moment. Une fois séchées et broyées, elle serviront d’édulcorant, en plus d’apporter cette touche de réglisse délicieuse.

C'est une plante à protéger du gel et à ne pas trop arroser.

Rentrée chez moi, avec ces 4 petits pots, j'ai planté chacun d'eux dans un pot plus grand, empli d'un mélange terreau-sable.  Puis je les ai déposés près de la haie, de manière à ce qu'ils aient du soleil le matin et de l'ombre l'après-midi.

Pour plus d'informations sur la Serre ô délices de Biganos  (ma source), vous pouvez cliquer ICI.

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A
Tu m'épateras toujours avec tes plantes de toute beauté. Bravo, bonne soirée, Gisèle
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E
C'est vrai que j'aime les plantes. Bisous
É
J'en ai l'eau à la bouche! Je note !
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C
Je me dis régulièrement que je cultiverais bien quelques plantes sur balcon et terrasse.
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P
Je ne suis pas fan de la stévia et pas du tout tentée par l'huitre végétale, même si elles sont très jolies. Bonne journée
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M
J'utilise les aromatiques, j'adore le basilic, les thyms, le romarin, le persil, l 'oseille, l'estragon etc mais celles là je ne les connais pas !
Et puis pour les tisanes, le tilleuil, la camomille, la melisse, la menthe
Bisous Brigitte
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E
Bonjour Marine. J'avais déjà du thym, du romarin, de la menthe chocolat. Bisous
C
Bonsoir Brigitte,
Toi qui as le puce vert, tu vas réussir à conserver et faire progresser ces agréables plantes ;
j'en suis sûre ! Bonne toute fin de soirée,
Bisous♥
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S
j'ai enfin réussi l'herbe à huîtres dans mon jardin, elle a bien supporté l'hiver et son goût rappelle effectivement l'huître, elle n'aime pas trop l'eau..
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E
Super alors ! Merci pour ce témoignage, Sedna.
L
C'est de saison, bien entendu !
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M
Le pouvoir magique des plantes est stupéfiant ! pour moi, qui ne connaît guère, à part bien sûr, le bouquet garni (laurier, thym, romarin, ciboulette et persil), que quelques rares « fines herbes » qu’utilisait déjà ma grand’mère et qui provenaient de son jardin, comme les cives, la cressonnette, le pissenlit ou la menthe poivrée, je suis surprise et émerveillée de tout ce que la nature peut encore nous apporter !
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E
Oui, c'est vrai, Marie-Luce.
C
bonjour
je découvre ces plantes, je ne connais que la stévia et je ne savais pas que ce sont les feuilles qui sont utilisées. Je n'aime pas trop le goût d'ailleurs.
J'espère qu'elles vont se plaire chez toi, je n'en doute pas d'ailleurs
bisous
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J
Bonjour Brigitte, en plus d'(être cinéphile, tu as la main verte et les mots pour le dire of course !Il est fort agréable à sentir même d'ici ce plant d'œillet passion avec, je l'imagine fort bien , un incroyable goût de réglisse qui fait en effet songer au Zan de notre enfance . ah ! délice !
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E
Merci Jerry et bonne journée
R
Que de plantes comestible que je découvre grâce a toi merci Brigitte. Bisous
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V
tu me donne envie de faire un tour en jardinerie, si c'est ouvert... elles sont originales ces plantes, je ne connaissais que la plante huître et la stevia. gros bisous Brigitte. cathy
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.
elle est infatigable .....à suivre ....!!! merci pour toutes ces explications et photos
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L
coucou, étonnantes :) bisous
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E
Bonjour Brigitte, merci pour toutes ces informations, je vais aller visiter le site. Bisous
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R
Bonjour Brigitte,
Je ne suis pas tellement plantes aromatiques !!! je n'y pense pas !!
hormis le persil , les fines herbes ...et quelques autres ! mais peu !!
Bonne journée, bises
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E
Moi non plus jusque là. Bisous
M
J'ai appris sur ces plantes. Merci. Bisous
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F
Bonjour, j'ai déjà entendu parler de cette plante au goût d'huitre, c'est étonnant; je te souhaite une bonne journée, bisous
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Q
Tu as de bonnes idées... ce sont de jolies plantes.
Bisous et douce journée.
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E
Bonjour Quichottine. Elles ont surtout des saveurs étonnantes. Bonne journée et bisous
B
Des jolies plantes aromatiques qu'il est intéressant de cultiver et d'avoir sous la main pour cuisiner.
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A
PS: J'ai été voir le site de la serre; je vais essayer de commander cette huître végétale. Mais j'ai les doigts moins verts que toi, ou d'autres priorités...
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E
IL faudra la mettre à l'abri l'hiver car elle gèle.
A
Les huitres végétales me plaisent bien. Elles ressemblent à une sorte de succulentes.
Près du lac Léman, il y a Yvoire, magnifique village français; à Yvoire, le jardin des 5 sens et l'oeillet réglisse, des plantes qui ont le goût du malabar, etc..........Des plantes amusantes, parfumées à tout, (y compris la pizza!) C'est étrange. Souvenir inoubliable de ce bel endroit!
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E
Bonjour Anne. Ils doivent aussi avoir ces plantes. Bonne journée
L
Comme je déteste les huîtres la première plante ne me tente absolument pas en fait il n'y en a qu'une qui me plairait c'est l'oeillet passion...mais comme je n'ai plus de jardin, je ne prendrait aucune. Bisous et belle journée
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E
Elles peuvent être cultivées sur un balcon. Bonne journée et bisous
P
Tu me fais découvrir ces plantes et surtout leur utilisation ! Tu nous en parles à nouveau dans quelques temps pour savoir si elles prospèrent et si tu as commencé à les utiliser en cuisine :) Passe une belle journée Brigitte Bisous
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E
Oui, bien sûr je vous dirai ce qu'elles deviennent. Bonne journée et bisous
M
Je ne connais que la stevia que j'ai cultivé durant plusieurs années de suite. Et puis je n'en ai plus trouvé du tout dans les jardineries ces derniers-temps. Elle craint le gel et il faut donc la rentrer très vite. Une seule feuille suffit à sucrer le thé ou la tisane. Je ne connaissais pas les autres ! Merci pour la découverte. Bisous
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E
L'oeillet réglisse est délicieux aussi. Bonne journée et bisous
Y
belles plantations... tu nous tiendras au courant de la suite ?
bizzzzoooo
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M
Belles plantations. Tu nous tiendras informer des progrès et de tes découvertes . En tout cas, merci pour ce partage ????
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E
De belles plantations prometteuses de bonnes saveurs...
Douce journée
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D
De belles plantations, merci pour ta page, je vais faire un tour à la serre.
Bonne journée, bises
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