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8 avril 2017 6 08 /04 /avril /2017 05:00

Lors des quelques jours passés en Ecosse, je n'ai pas vraiment goûté la cuisine Ecossaise.

Nous logions dans un appartement bien équipé qui nous aurait permis de cuisiner, et même de laver le linge et la vaisselle.

Un soir nous avons acheté des plats cuisinés que nous avons réchauffés au micro-ondes. pour les autres repas nous avons mangé dans des pizzerias, et des restaurants à la cuisine internationale. A Glasgow nous avons déjeuné dans un des plus vieux restaurants de la ville mais avons choisi des plats classiques

Nous avons pris nos petits déjeuners près de la gare, dans une cafétéria de la chaîne "Costa".

Les cafés allongés sont servis dans de grandes tasses, contenant près d'un demi litre.

J'ai goûté leurs muffins aux myrtilles, un vrai délice !

Alors, revenue à la maison, j'ai essayé d'en faire, en mixant plusieurs recettes trouvées sur le net.

Les miens sont bons mais pas aussi moelleux que ceux de Costa.

 

Ingrédients pour 6 muffins :

- 130 g de farine

- 80 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 4 cuillères à soupe d'huile de colza

- 7 cuillères à soupe de lait

- 125 g de myrtilles

 

La recette :

  1. Préchauffer le four à 180° (th6)
  2. Dans un saladier passer la farine, le sucre, le sel et la levure et mélanger
  3. Dans un second saladier : mélanger l'oeuf, l'huile et le lait
  4. Verser les ingrédients liquides (second saladier) dans le premier contenant jusque-là les éléments secs. Mélanger bien avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Ajouter les myrtilles et mélanger en prenant soin de ne pas écraser les fruits
  6. Répartir ce mélange dans des moules à muffins en silicone
  7. Poser sur une plaque en métal et enfourner pour 20 à 25 minutes

 

Muffins aux myrtilles...
Muffins aux myrtilles...
Muffins aux myrtilles...

Les muffins ont bien gonflé et les myrtilles étaient bien réparties, mais ils n'étaient pas assez moelleux à mon goût.

La prochaine fois j'ajouterai un petit suisse...

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26 mars 2017 7 26 /03 /mars /2017 05:00

Voici une recette de tarte tatin aux poires et mangue facile à réaliser et délicieuse.

Je l'ai préparée dans des moules individuels, mais elle peut l'être dans un plat à tarte.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poires comice. Elles doivent être fondantes et non croquantes.

- quelques morceaux de mangue

- 100 g de sucre roux

- 40 g de beurre demi-sel

- 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Recette :

  1. Préchauffer le four à 200° (th 6-7)
  2. Eplucher les poires, enlever le coeur et couper en 8
  3. Dans une casserole verser le sucre et un filet d'eau. Faire chauffer jusqu'à que le sucre blondisse et forme un beau caramel
  4. Ajouter le beurre hors du feu. Mélanger bien et verser ce caramel dans le fond d'un plat à tarte en porcelaine.
  5. Répartir les poires par dessus, face bombée contre le caramel, ajouter les morceaux de mangue et enfourner pour 15 minutes
  6. Sortir du four, déposer la pâte feuilletée sur les poires et bien rentrer les bords le long du moule
  7. Piquer le dessus de la pâte avec une fourchette et enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
  8. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler la tarte sur une assiette. Attention au jus chaud qui risque de couler
  9. Déguster tiède ou froid
Ma tarte tatin poire-mangue...
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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 06:00

Jeudi je recevais une amie et ancienne collègue et j'avais préparé pour déjeuner une côte de veau accompagnée d'une tartelette en forme de spirale ou de fleur.

Je me suis inspirée d'une recette du magazine Femina, revisitée à ma façon.

 

Ingrédients pour 3 tartelettes :

1 pâte feuilletée (ou brisée), 2 carottes, 1 courgette, 1 oeuf, 1 petit suisse, 1 tranche fine de gouda au cumin, sel, poivre

 

La recette :

  1. Préchauffer le four à 180° (th 6)
  2. Utiliser le moule à tartelette comme emporte pièce pour découper 3 cercles dans la pâte feuilletée
  3. Déposer un rond de pâte dans chaque moule à tartelette puis piquer la pâte avec une fourchette
  4. Tapisser de papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuissons en céramique (pour moi des coques d'amandes)
  5. Enfourner 10 minutes puis enlever les billes et le papier sulfurisé et prolonger la cuisson 5 minutes
  6. Sortir les moules du four et laisser refroidir
  7. Pendant ce temps éplucher les carottes et la courgette puis réaliser des lanières dans le sens de la longueur avec un économe et réserver
  8. Dans un saladier casser l'oeuf, ajouter le petit-suisse, saler et poivrer.
  9. Bien mélanger et rajouter le gouda au cumin coupé en très petits morceaux
  10. Répartir cette préparation sur la pâte dans les trois moules à tartelettes
  11. Enrouler une lanière de carotte en spirale. Enrouler d'autres lanières de légumes autour, puis déposer cette spirale dans un des moules. Procéder de même pour les autres moules
  12. Enfourner pour 40 minutes
Tartelettes spirales aux carottes et gouda au cumin...
Tartelettes spirales aux carottes et gouda au cumin...

Je vous avais présenté une recette assez proche il y a un an : "Tartelette fleur multicolore"

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 09:12

Il y a quelques jours, j'ai découvert sur le blog "Dans la bulle de Manou" une recette de tarte aux oignons et jambon qui m'a bien plu.

J'ai adapté sa recette en fonction des ingrédients dont je disposais : pâte feuilletée (et non brisée), oignons rouges et oignons jaunes, fromage râpé "3 saveurs" tomme de caractère-emmental-mozarella-

 

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 4 oignons rouges et 2 jaunes

- 2 gros oeufs

- 2 petits suisse

- un peu de lait

- des émincés de jambon serrano

- du fromage râpé "3 saveurs"

 

La recette :

  1. Peler les oignons et les couper en fines lamelles. J'ai utilisé un petit appareil pour les découper
  2. Préchauffer le four à 180 °
  3. Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec la papier sulfurisé. Déposer des fruits secs (pour moi des amandes) et l'enfourner pour 5 à 10 minutes
  4. Faire suer les oignons dans une sauteuse, sans matière grasse pendant une dizaine de minutes puis les laisser tiédir
  5. Etaler les oignons sur la pâte sortie du four
  6. Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs, les petits suisse et le lait
  7. Verser ce mélange sur les oignons qui doivent être tous recouverts
  8. Déposer dessus des morceaux de jambon
  9. Parsemer du fromage râpé
  10. Enfourner pour 35 à 40 minutes

Je n'ai pas mis de muscade car je n'aime pas le goût, ni de sel-poivre car avec le jambon c'était déjà très salé.

C'était un vrai délice !

Merci Manou ! 

N'hésitez pas à aller visiter sa jolie "Bulle de Manou"

La tarte aux oignons et jambon de Manou...
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28 janvier 2017 6 28 /01 /janvier /2017 06:00

Dimanche 22 janvier j'ai reçu mon second fils, Aurélien, sa femme et la petite Alice, deux ans et demi.

La petite poussinette adore le poisson et j'avais acheté deux queues de lotte pour le soir. Pendant que l'employée du rayon poissonnerie me préparait la lotte, j'ai reconnu des joues de lotte à côté de foies de lotte. Du coup j'en ai acheté aussi.

Le dimanche midi j'avais préparé une pintade au cidre avec mes flans de courgettes façon cannelés et des pommes de terre au four, et en dessert des charlottes au chocolat individuelles.

 

Après le déjeuner, Aurélien, Céline et Alice ont fait une belle sieste.

 

Puis nous sommes allés nous promener à Andernos. Il faisait très froid et le soleil était déjà en train de se coucher. Pour nous réchauffer nous sommes entrés dans un café au bord du Bassin et avons commandé deux gaufres et une crêpe. Il était presque 18h00, et le soir plus personne n'avait faim. Du coup, nous avons fini les restes du midi, et je n'ai cuisiné la lotte que le lendemain.

 

J'ai cuisiné les queues de lotte avec des lanières de poivrons comme je le fais habituellement, et pour les joues de lotte j'ai testé une recette trouvée sur le net sur le blog "Pause gourmandises".

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 à 4 joues de lotte par personne
  • 20 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 échalote
  • 1 pomme
  • 1 cuillère à soupe rase de curry
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

La recette :

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les joues de lotte (5 minutes sur chaque côté), puis réserver les joues
  • Emincer l'échalote et la faire suer dans la poêle pendant 2 à 3 minutes
  • Verser le cidre ret laisser déglacer à feu vif. Laisser réduire pendant 5 minutes
  • Remettre les joues de lotte dans la poêle.
  • Verser le curry
  • Ajouter la pomme coupée en petits dés
  • Ajouter la crème liquide et mélanger
  • Laisser cuire deux minutes
  • Ajouter sel poivre

 

J'ai réparti mes préparations dans des barquettes en aluminium, les ai fermées et laissé refroidir avant de les placer au congélateur.

 

Vendredi j'ai sorti du congélateur une barquette joues de lotte au cidre et curry, et l'ai dégustée avec un peu de semoule : un délice ! 

 

 

 

 

1ère photo : joues de lotte au cidre et curry        2ème photo : queues de lotte aux poivrons et fenouil
1ère photo : joues de lotte au cidre et curry        2ème photo : queues de lotte aux poivrons et fenouil

1ère photo : joues de lotte au cidre et curry 2ème photo : queues de lotte aux poivrons et fenouil

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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 06:00

Sur Pinterest, catalogue à idées, j'ai trouvé une recette de flan de courgettes à faire dans des moules individuels siliconés.

J'ai testé la recette avec Céline, ma belle-fille, et nous nous sommes tous régalés.

Pour 6, nous avons réalisé 16 cannelés salés.

Les ingrédients :

- 2 courgettes

- 1/2 oignon

- 30 g de maïzena (3 cuillères à soupe)

- 4 oeufs

- 120 g de gruyère râpé

 

La recette :

Couper les courgettes en petits cubes et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Bien égoutter

Couper l'oignon en petits morceaux

Mélanger dans un saladier : les courgettes, l'oignon, les oeufs, la maïzena, le gruyère rapé

Remplir les moules à cannelés en silicone aux 2/3 avec la préparation

Enfourner dans un four chaud à 180 ° (th 6) pour 15 à 20 minutes (nous les avons laissé 30 minutes).

J'avais oublié le blanchiment des courgettes et nous avons prolongé la cuisson d'autant.

La recette d'origine comportait du persil et 2 gousses d'ail. 

 

Nous avons tous apprécié ces flans de courgettes, légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...

Flans de courgettes cannelés...
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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 06:00

J'aime bien les myrtilles et au Canada j'ai beaucoup apprécié les "tartes aux bleuets", alors j'ai cherché des recettes sur le net et en faisant un mix de celles trouvées j'ai préparé cette tarte qui s'est révélée délicieuse.

"Bleuet" est le nom de la variété de myrtilles cultivée au Canada, un peu plus bleue que les nôtres.

Ma tarte aux bleuets...

Les ingrédients :

- une pâte sablée,

- 500 g de myrtilles

- quelques biscuits boudoir

- un fromage blanc

- 30 g de sucre

- 20 g de cassonade

La recette :

Préchauffer le four à 200°

Disposer la pâte sablée dans le moule. Emietter les boudoirs et les mettre dessus.

Mettre sur la pâte des amandes ou autres.

Enfourner la tarte pendant 10 minutes

Enlever les amandes et remettre au four 5 minutes

Sortir la tarte mais ne pas éteindre le four.

Disposer les myrtilles sur la tarte

Verser dessus le mélange sucre fromage blanc

Enfourner pour une quinzaine de minutes

Démouler sur une grille

J'ai aussi essayé le pudding chômeur d'après une recette du blog "Papilles et pupilles".
Il était bien doré mais pas très bon...

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6 novembre 2016 7 06 /11 /novembre /2016 06:00

Ne vous inquiétez pas, je vous parlerai aussi de ma cabane au Canada.

 

Bon, la cuisine, ce n'est pas ce que j'ai préféré pendant mon voyage.

Nous étions 39 + la guide et le chauffeur et nous n'avons déjeuné que dans des restaurants capables de recevoir des groupes.

 

Ce que j'ai aimé :

* Les soupes, servies dans quelques restaurants étaient délicieuses, notamment la soupe aux pois..

* En dessert j'ai apprécié "les tartes aux bleuets" et le "pudding chômeur", dont je vous donnerai les recettes, mais en général les desserts sont très très sucrés, et c'est une gourmande qui vous parle. Parfois je ne les ai pas finis.

* L'ambiance lors du déjeuner dans une cabane à sucre sur l'île d'Orléans. Un petit orchestre avec un accordéoniste jouait des airs connus, et certains de notre groupe sont allés inviter à danser des asiatiques : madison, valse, macarena. Nous avons goûté le sirop d'érable dans la soupe, sur la viande et les crêpes.

 

Ce que je n'ai pas aimé :

* Les entrées et notamment "la salade du chef", servie presque partout : des feuilles de salade, deux rondelles de tomate et une rondelle de concombre.

* Un soir nous avons eu une "salade caesar" : c'était la même chose. Seule la sauce changeait.

* Le "chicken" (poulet) servi à la plupart des repas, souvent en sauce

* Le sandwich "smoked-meat", spécialité Montréalaise. Cette spécialité à base de viande fumée devait nous être servie tout préparée, mais 3 groupes de 40 personnes sont arrivés en même temps : l'un en avance d'1/2h, l'autre en retard d'1/2h et nous à l'heure. Du coup le personnel du restaurant était débordé : nous avons attendu plus d'une heure pour finir par recevoir tout en kit : pain de mie, viande, sauce...

* Les repas servis dans l'avion, notamment sur Air Canada. A l'aller nous avons eu le choix en plat principal du déjeuner entre "tourtière aux légumes" et "tourtière au boeuf". J'ai choisi cette dernière : pas grand chose à manger dans cette sorte de galette fourrée de tomate et de miettes de boeuf...

 

Ma cuisine au Canada...

A Québec j'ai goûté la "poutine" au poulet : spécialité culinaire assez spéciale : frites, sauce brune, cheddar, et morceaux de poulet.

Ce n'est pas mauvais, mais copieux et sans doute calorique.

 

Si je reviens au Canada ce sera pour les cabanes et les cousins, pas la cuisine... 

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5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 07:44

J'aime beaucoup les tartes tatins aux pommes, aux figues, à la mangue, à l'ananas.

J'ai trouvé cette recette par hasard sur le net.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- une pâte feuilletée

- 3 poivrons de couleurs différentes (j'en ai mis 5

- 2 oignons

- 20 g de sucre de canne

- 30 g de beurre

- sel, poivre

 

La recette :

- Faire griller les poivrons entiers sous le grill jusqu'à ce que leur peau cloque, mais sans qu'ils crament. Les laisser refroidir puis les prler, les ouvrir, enlever les pépins et les couper en fines lanières

- Découper les oignons en fines lanières et les faire colorer dans une poële avec 10 gde beurre. Saler et poivrer

- Dans un moule à tatin si celui-ci passe sur le feu ou dans une casserole faire fondre le sucre avec 20 g de beurre. Si vous avez utilisé une casserole versez le caramel dans le moule après l'avoir beurré

- Disposer les lanières de poivrons rouges puis les oignons

- Recouvrir avec la pâte feuilletée en repliant sur les côtés les excédents de pâte

- Faire cuire au four thermostat 6 - 180 ° pendant 20 minutes

- Laisser refroidir puis retourner la tarte tatin dans une assiette.

 

C'est un régal !

Tarte tatin aux trois poivrons...
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4 septembre 2016 7 04 /09 /septembre /2016 05:00

J'avais acheté 2 fenouils qui attendaient depuis quelques jours dans mon réfrigérateur.

Habituellement je les fais cuire à la vapeur, dans un plat spécial, au micro-ondes.

C'est léger et délicieux mais je voulais changer.

J'ai cherché des recettes sur le net à base de fenouil. J'ai trouvé plusieurs recettes de gratin que je testerai une autre fois et une recette de fenouil grillé dont je me suis inspirée.

Laver les fenouils, enlever les queues et les couper en tranches peu épaisses.

Recette de fenouil grillé...

Allumer le four pour préchauffage thermostat 6 - 180 °.

Faire blanchir les tranches de fenouils dans une casserole d'eau bouillante pendant cinq minutes puis disposer les tranches dans un grand plat, en limitant l'épaisseur à 2 ou 3 centimètres.

Arroser avec un filet d'huile d'olive. Poivrer et saler.

Mettre le plat au four thermostat 6 - 180 ° pendant 30 minutes.  Retourner les tranches en milieu de cuisson.

 

Si vous n'aimez pas le fenouil, passez votre chemin...

Ou bien ajoutez pommes de terres, tomates ou poireaux...

 

Recette de fenouil grillé...
Recette de fenouil grillé...
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