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7 décembre 2018 5 07 /12 /décembre /2018 06:00

Lorsque j'étais enfant, nous allions très souvent déjeuner chez mes grands-parents paternels, à Monflanquin en Lot-et-Garonne. Ma grand-mère était très bonne cuisinière et préparait de délicieux plats. Je ne me souviens pas par contre de ses gâteaux. Elle achetait souvent des tourtières, une spécialité du Sud-Ouest à base de pâte feuilletée et de pommes :

Photo prise sur le net

Il y avait plusieurs spécialistes de ces tourtières à Monflanquin, qui ne dévoilaient pas leur recette, si bien que personne dans la famille ne s'y essayait.

Il y a quelques années un ami a prétendu que les meilleures tourtières étaient préparées à Aire-sur-Adour, dans les Landes. Là bas elles sont appelées "tourtières à l'armagnac" et dans le Gers : "croustades aux pommes" ou parfois "pastis".

 

Il y a quelques jours, mon aminaute Françoise du blog "Par chez moi en cuisine" a publié un article, avec un lien vers une vidéo de Julie (des Carnets de Julie) et Isabelle, spécialiste des tourtières.

J'ai regardé plusieurs fois la vidéo, et j'ai décidé de préparer une tourtière, pour Aurélien, Céline et Alice que je devais aller voir.

 

Les ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 oeuf
  • 1 verre d'eau (20 cl)
  • un peu de sel
  • 500 g de farine T55 (ou T45)
  • 7cl d'armagnac (ou de rhum)
  • 4 pommes
  • de l'huile de tournesol
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre (j'en ai mis seulement la moitié)

 

La recette :

  1. Verser dans un saladier l'eau, le sel, l'oeuf et mélanger
  2. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger
  3. Ajouter progressivement la farine et mélanger
  4. Travailler longuement la pâte pour qu"elle s'étire plus facilement par la suite
  5. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la battre avec un rouleau de pâtisserie pour qu'il n'y ait pas de pli
  6. Aplatir la pâte avec le rouleau et la glisser dans un sac de congélation
  7. Ajouter un peu d'huile et laisser reposer la pâte pendant 1 nuit (au minimum 4 à 5 h)
  8. Peler les pommes et les couper en lamelles assez fines
  9. Les mettre dans un saladier à macérer avec l'alcool choisi. Je n'ai mis que de l'eau pour qu'Alice (4 ans) puisse en manger.

J'ai préparé ma pâte et les pommes le jeudi.

 

Le lendemain (le vendredi matin pour moi), il faut étaler la pâte sur une table de préférence ronde ou ovale. Je n'avais qu'une table rectangulaire.

  1. Déposer sur la table un drap (une nappe pour moi) et le saupoudrer de farine
  2. Mettre la pâte au milieu de la table et commencer à l'étirer de tous les côtés, avec précaution pour ne pas la déchirer
  3. La pâte doit occuper toute la table. Elle est très fine comme du papier à cigarette
  4. Couper les bords plus épais
  5. Laisser la pâte sécher pendant 45 minutes, ou utiliser la méthode d'Isabelle (ce que j'ai fait) : sécher la pâte avec un sèche-cheveux, en passant dessous
  6. Creuser un petit trou au milieu de la pâte et continuer à sécher la pâte
  7. Préchauffer le four à 200°
  8. Asperger la pâte avec un pinceau trempé dans le beurre fondu
  9. Déposer le sucre sur la pâte
  10. Beurrer un moule à tarte
  11. Avec un couteau couper un rond (un peu plus grand que le moule) dans la pâte et le déposer dans le moule
  12. Couper d'autres cercles et les déposer sur le premier
  13. Déposer les lamelles de pommes sur la pâte
  14. Rajouter des cercles de pâte et d'autres morceaux de pâte froissée
  15. Enfourner pour 25 à 30 minutes
  16.  

J'ai réussi à étaler la pâte et la faire sécher, mais ma table n'était pas assez grande et je n'ai pas eu assez de feuilleté pour le dessus de la tourtière. J'ai rajouté un peu de sucre canne sur le dessus.

Même sans armagnac, c'était délicieux.

 

Ma pâte étalée sur la table :

Et ma tourtière :

 

Bien sûr, vous pouvez utiliser de la pâte filo -comme me l'a suggéré ma soeur- pour réaliser votre tourtière, mais le petit bonheur c'est de réussir à l'étaler !

Je recommencerai et utiliserai une table plus grande pour étaler la pâte...

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commentaires

Martine 16/02/2019 20:22

Ooooh !! alors là bravo, je suis épatée !! tu as même fait cette sacré pâte toi-même ! je n'ai jamais eu le courage d'essayer et vu comme ta tourtière est belle, je pense que je vais garder ta recette et l'essayer. Je suis landaise d'origine (née à Mont de Marsan) et j'aime beaucoup ça, aux pommes ou aux pruneaux. Merci Brigitte pour ce partage gourmand. Bisous

ecureuilbleu 17/02/2019 20:05

Bonsoir Martine. Je suis drôlement fière d'avoir réussi à étaler la pâte, mais je n'ai pas reessayé depuis. Bisous

patricia cuisine 11/12/2018 17:09

merci de ce beau partage bisous

Chaud devant ,je cuisine 11/12/2018 15:16

Me revoilà Brigitte avec beaucoup de retard j'ai un peu laissé les blogs je l'avoue ...
Alors la tu as été bien courageuse car tu as fais cette recette perso je la trouvais trop technique !Donc je dis bravo .
Et au final elle est bien sympa ta tourtière j'en aurais bien pris une part même sans Armagnac ;) ...
Bisous bon après midi .

ecureuilbleu 11/12/2018 21:11

Je recommencerai car c'est un de mes gâteaux préférés. Bisous

Quichottine 09/12/2018 13:07

Miam... tu me donnes envie.
Bisous et douce journée.

kimcat 08/12/2018 18:01

Appétissante, rien qu'à regarder !
Biz

cathycat 08/12/2018 18:00

Je ne m'imaginais pas que c'était aussi compliqué à préparer. Tu l'as visiblement bien réussie. J'ai déjà goûté à ce dessert mais que j'avais trouvé un peu trop sucré. J'espère que vous vous êtes régalés. Bisous

écureuil bleu 09/12/2018 11:43

Bonjour Cathy. Ce n'est pas si compliqué que cela parait. Bon dimanche et bisous

Chatdesîles 08/12/2018 16:48

Très réussie cette tourtière ... mais je ne m'y risquerai pas, trop de contraintes !!!

peintrefiguratif 08/12/2018 15:51

cela doit être très bon et on a envi d"y gouter
bises

colettedc 07/12/2018 21:24

Une réussite totale, d'après ta photo, Brigitte ! Miam ! Miam ! Bisous♥

croc 07/12/2018 19:57

merci pour la recette, mais à moins de travailler sur e sol, je n'essaierai pas, ma table ne serait pas assez grande :-D. Réflexion : nouss avons le même âge, et il se trouve que mes grands parents maternels vivaient à Monflanquin et mon frère et moi passions toutes nos vacances chez eux, nous nous sommes peut-être croisées... bises du soir

écureuil bleu 09/12/2018 11:35

C'est tout à fait possible. Ma grand-mère était institutrice et mon grand-père plombier-zingueur avait une petite quincaillerie. Bon dimanche

lemenuisiart 07/12/2018 19:36

Que cela donne envie

autobiographie 07/12/2018 18:28

C'est très gentil de nous apprendre et montrer à préparer un gâteau si appétissant pour 8 personnes mais, tu le sais sans doute, je suis seule, seule, saule (je l'écris pour que tout le monde le sache). Tu m'as mise en appétit, je te quitte et vais casser la graine. Gisèle

écureuil bleu 09/12/2018 11:31

Tu peux inviter tes voisins ou tes amis... Bon dimanche et bisous

Renée 07/12/2018 15:30

Ben dis donc quel boulot bravo! Bisoussss

Loisele 07/12/2018 15:24

bravo et chapeau pour ton travail il fallait le faire en effet, je me contente de feuilles de bricks .....à propos du pastis je connais le pastis landais une grosses brioche on parle de la même ? je présume que tu prépare les fêtes et tes cadeaux pour la petite famille st déjà enballés, grosses bises

écureuil bleu 09/12/2018 11:30

Il y a ;le pastis landais comme tu le décris et le pastis feuilleté qui ressemble à la tourtière. Bon dimanche et bisous

Anne 07/12/2018 15:19

bien sûr, je connais; mais je ne me hasarderai pas à la faire. Je t'applaudis des 2 mains (sans tirer aucune pâte :-)!!!

En Inde, les cuisiniers qui font les naans et les cuisent dans un four Tandoor adorent qu'on les photographie quand ils passent d'une main à l'autre la pâte........

écureuil bleu 09/12/2018 11:29

Bonjour Anne. La pâte s'étale beaucoup plus facilement que je ne l'aurais cru. Bon dimanche

Josette 07/12/2018 15:02

j'ai vu en Crète et Budapest comment le pâtissier étirait le pâte... c'était spectaculaire !

j'aime beaucoup ces tourtières mais on n'en trouve pas dans ma région !

ruthiebear 07/12/2018 14:11

I always enjoy seeing your process and learning the recipes. Friendship

écureuil bleu 09/12/2018 11:14

It is a delicious cake with puff pastry...

chevrette13 07/12/2018 13:45

bonjour
j'ai déjà goûté, c'est bon !
pour l'oiseau rouge, un cardinal huppé
bisous

françoise80 07/12/2018 13:01

j'ai vu cette recette dans une émission de télé, il me semble que c'est dans les carnets de julie... j'ai noté la tienne, je vais essayer...
je vais mettre un article sur mon blog pour " le livre voyageur"
bisous
françoise80

écureuil bleu 09/12/2018 10:57

Cela doit être la même. Bisous et bon dimanche Françoise

mamazerty 07/12/2018 12:56

ah je connais ce dessert, un pur délice, mais n'en ai jamais fait...Bravo d et'être lancée^^

écureuil bleu 09/12/2018 10:56

Je crois que ça te plairait... Bon dimanche et bisous

domi 07/12/2018 12:49

appétissant et roboratif de saison

virjaja 07/12/2018 12:34

holala, bravo, étaler la pâte sans faire de trous, il faut le faire!!!! je ne m'y risquerai pas. gros bisous Brigitte. cathy

Nell 07/12/2018 11:19

Oh! là!là! tu t'y suis collée? Eh! bien quel boulot car je l'avais vu cette vidéo. Miam!!! je comprends qu'elle devait être bonne ta tourtière. Gros bisous, ma chère Brigitte, et excellent week-end

Mimi 07/12/2018 10:21

C’est ce que je mange lorsque je vais chez ma soeur à Mont de Marsan, mais je ne me lancerai pas dans la confection de cette gourmandise, trop compliquée pour moi !

écureuil bleu 09/12/2018 10:48

Amusant car Chinou vient juste de vanter les tourtières de Mont-de-Marsan. Bon dimanche

Chinou 07/12/2018 10:00

En effet, le plus long et le plus difficile est de réalsier la pâte feuillettée maison mais tu sembles y être parvenue. J'aime la tourtière et la photo de la tienne ramène à mes papilles le bon goût de celle que je mangeais chaque fois que j'allais à Mont de Marsan

écureuil bleu 09/12/2018 10:44

Bonjour Chinou. C'est moins compliqué que je croyais.

LADY MARIANNE 07/12/2018 09:59

tu aimes tester de nouvelles recettes !!
elle est sympa ta tourtière ! il faut une sacré grande table ! oups-
merci pour les explications- bisous-

danièle 07/12/2018 09:16

Superbe!! tu as osé te lancer dans cette entreprise, un grand bravo. J'ai vu la vidéo sur le blog de Françoise en me disant que jamais je ne ferais une pareille recette!!!

Très belle journée, bises

écureuil bleu 09/12/2018 10:07

Ce n'est pas si compliqué en suivant bien la vidéo qui est très claire. Bisous

manou 07/12/2018 08:13

Elle est superbe ! Je ne connaissais pas du tout cette spécialité. Merci pour la recette qui doit être délicieuse. Bisous

l'Univers d'Erika 07/12/2018 08:09

Je ne me lancerais pas dans cette préparation, l'ayant vu faire par ma belle mère a plusieurs reprises... C'est un travail de titan et il faut de la place !!!
Par exemple la manger oui, car c'est un délice pour les papilles
Bisous

écureuil bleu 09/12/2018 10:01

Il faut de la place si tu la fais sécher à l'air libre... Bisous Erika

Rose63 07/12/2018 07:13

Mais c'est long à faire
Le clou comme tu dis c'est de réussir de l'étaler
Bravo à toi
ça m'a l'air appétissant , j'avais vu cela dans une émission télé , bonjour l'ambiance !
Bisous et bonne journée Brigitte

écureuil bleu 09/12/2018 10:00

Ce n'est pas si long que cela mais il faut s'y prendre à l'avance. Bon dimanche et bisous

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