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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 06:00

J'avais une mangue et du foie frais à consommer avant le 11 janvier alors j'ai testé cette recette trouvée dans Sud-Ouest.

La mangue était parfaite ni trop mûre ni trop verte. Je l'ai coupée en hérisson, couverte de sucre de canne et déposée au four réglé sur "grill" pendant quinze minutes pour qu'elle caramélise sur le dessus.

J'ai fait cuire le foie dans une poële chaude, 2 minutes de chaque côté. 

Habituellement je mange plutôt des pommes coupées en tranche ou des grains de raisin blanc avec les escalopes de foie gras. 

J'ai apprécié la complémentarité entre le foie frais et le goût légèrement poivré de la mangue.

Foie gras frais et mangue caramélisée...

La recette initiale s'appelait "Foie gras de canard du Sud-Ouest, boucané aux épices, fenouil et mangue grillée". Elle n'avait de commun avec la mienne que le foie gras et la mangue.

Il fallait rajouter 10 cl de rhum agricole ambré, 5 g de sucre de canne, 10 g de sel fin, 2 g de poivre et 2 g de quatre-épices, et faire mariner le foie gras dedans toute une nuit.

Le lendemain faire bouillir 2 bulbes de fenouil dans 1 litre dejus de mangue puis les cuire très lentement. Ensuite, couper chaque bulbe en 4, enlever le coeur, saupoudrer de sucre de canne et faire caraméliser au four position grill, comme la mangue.

Pour le foie : préparer de la braise dans un barbecue à cloche, laisser cuire le foie gras 5 minutes sans flamme, puis étouffer le feu avec la cloche..

Ils sont complétement boucanés ces romains ! Je n'ai pas de barbecue à cloche et je n'allais pas allumer un feu pour cuire 3 petites escalopes minuscules de foie...

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Published by ecureuilbleu - dans Cuisiner
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commentaires

Marie 16/01/2015 17:03

Michel n'aime pas les fruits avec un met salé..dommage, j'adore.
bises

écureuil bleu 16/01/2015 18:59

Oui, dommage, Marie ! Bisous !

françoise 16/01/2015 13:27

je suis une fan de mangues..... un peu moins du foie gras...

MéMéYoYo 15/01/2015 19:02

Le sucré, salé - j'aime bien !!! le foie gras j'adore !!!! bonne soirée - bises

khanel3 15/01/2015 18:33

miam j'adore !

Punch-Frappé 15/01/2015 15:04

Avec les figues il paraît que ce n'est pas mauvais non plus . Bises @ +

écureuil bleu 15/01/2015 19:54

C'est très bon aussi avec des figues ou des pommes caramélisées, ou même du raisin blanc. Bisous

Quichottine 15/01/2015 01:36

Je ne vais pas tester... je n'aime pas la mangue. ;(
Mais pour ceux qui l'aiment, je suis sûre que c'est une bonne idée.
Bisous et douce journée.

mamazerty 14/01/2015 22:40

à dire vrai je suis médiocrement fan et d e l'un et d e lautre....j'adore le foie gras cuit et je préfère d'ailleurs celui d'oie, que je trouve moins facilement par chez moi....cette année, mangé du foie gras de canard le 21/12 et le 24 avec Fifille je lui ai fait expérimenter celui d'oie....Bisous

écureuil bleu 15/01/2015 19:57

C'est vrai qu'il faut aimer les deux... Bisous

Carine-Laure Desguin 14/01/2015 19:38

Je te lis et j'ai faim à présent...

écureuil bleu 14/01/2015 20:57

Bon appétit alors Carine-Laure. Bonne soirée

le boudoir de soi 14/01/2015 19:33

mais c'est que tu ne te laisses pas aller toi ! moi suis à la diète, rien ne passe depuis hier, ce soir je vais tenter...

écureuil bleu 14/01/2015 20:57

J'ai fait des cures de soupe moi aussi car je ne pouvais plus rien avaler. Bisous Catie

Hugues 14/01/2015 18:04

Bonsoir Brigitte
Tout à fait d'accord pour le foie gras, mais la mangue ... je ne l'apprécie guère. Vous saurez à quoi vous en tenir quand je m'inviterai chez vous ???
Bonne soirée

écureuil bleu 14/01/2015 20:56

Bonsoir Hugues. Et avec des pommes caramélisées seriez-vous tenté ? Bonne soirée

Domie de domandalas 14/01/2015 17:55

j'aurai mangé que la mangue étant végétarienne, mais belle photo d'une recette joliment agencée,bravo
bonne soirée
bises
DOmie

écureuil bleu 14/01/2015 20:55

Merci Domie et bonne soirée

Josette 14/01/2015 16:00

je m'inviterai bien quand tu recommenceras...,-)))

écureuil bleu 14/01/2015 20:54

Avec plaisir Josette si tu viens à Bordeaux...

Pascal 14/01/2015 12:32

Bonjour Ecureuilbleu,
Eh bien dis moi, j'ai l'impression que tu continues les supers bons repas de fête. Tu es une très bonne cuisinière, et tu as dû te régaler en mangeant ce plat qui je te l'assure m'aurait vraiment plu. J'adore ces deux ingrédients et de la façon dont tu les as cuisinés ce devait être un régal. Tu as bien fait de ne pas suivre la totalité de la recette, c'est bien trop compliqué et tarabiscoté. Tu as bon goût, ce met devait être délicieux.
Bon après midi, bisous

écureuil bleu 14/01/2015 20:53

Bonsoir Pascal. Oui c'était délicieux. Aved du rhum comme indiqué cela m'aurait tourné la tête. Bisous

Mimi de Bruges 14/01/2015 10:57

Je vois très bien ta recette avec un bon magret, je fais toujours avec les fruits que j'ai mais je n'ai jamais fait avec une mangue je vais l'essayer.
Bon mercredi. Bisous

écureuil bleu 14/01/2015 20:51

Le magret froid avec de la mangue est un pur délice. Bisous

Livia 14/01/2015 10:21

Je n'aurai jamais pensé à manger du foie gras avec de la mangue, cela a l'air appétissant il faudra que j'essaye.
Est-ce une recette romaine ? bisous

écureuil bleu 14/01/2015 20:51

Oh non. J'ai voulu imiter Astérix... Bisous

jill bill 14/01/2015 09:35

Ah le fois gras, comment ne pas y succomber et de différentes manières, merci à toi, bises de JB

LADY MARIANNE 14/01/2015 08:38

une bonne assiette gourmande-
oui les recettes parfois--- demandent une cuisine de pro !!
tu aurais pu faire caraméliser de la mangue sinon , comme toi j'aurais minimisé la recette-
miam miam en tout cas !!
bon mercredi-

écureuil bleu 14/01/2015 20:17

J'ai fait caraméliser la mangue...Bisous Lady Marianne

moqueplet 14/01/2015 07:13

une recette bien originale.....pour le foie gras je veux bien.....(lol) passe une bien agréable journée

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